552 ANALES DE LA 



EL COGNAC Y LA INSPECCIÓN SANITARIA 



POR EL 



Dr. Jesús Nuñez Villamil 



(Sesión del 26 de marzo de 1921) 



Este modesto trabajo, dedicado como los demás 

 del Laboratorio Nacional, al meritísimo y respetable 

 Dr. Gaiteras, no tiene por objeto hacer un estudio so- 

 bre el cognac en el sentido mercantil. 



TamxDoco tiene por objeto el tratar dicho produc- 

 to en los aspectos generales de la bromatología. 



Tiende solamente, a tratarlo en el aspecto verda- 

 deramente sanitario, esto es, en lo que respecta a la 

 salud pública. 



Aunque la palabra cognac sólo debe referirse a 

 una preparación especial, obtenida de la destilación 

 del zumo fermentado de la uva Flou Blandí, en la 

 Charente, sur de Francia y por métodos especiales, 

 se conoce bajo esta denominación, todo aguardiente 

 de vino, ya sea natural o ¡oreparado artificialmente 

 y que corresponda al tipo cognac. 



Atendiendo a la actual definición del cognac 

 puede dividirse en dos grandes grupos, con arreglo 

 a su procedencia y que son: Los cognacs naturales 

 3^ los artificiales. 



Corresponden al primero los procedentes de la 

 destilación directa del zumo fermentado de la uva 

 (especialmente blaiica) y los Cjue se obtienen de la 

 destilación del vino. 



Aunque el método de prepai-ación varía en los 

 detalles, lo mismo que el envejecimiento subsiguien- 

 te, según los países, regiones y prácticas de los cose- 

 cheros, siempre corresponden a una destilación más 

 o menos cuidadosamente efectuada, o a una destila- 



