ACADEMIA BE CIENCIAS DE LA HABANA 553 



ción rápida, tal como la quema de vino, por la que se 

 obtenga un aguardiente de 50° próximamente. 



Obtenido el producto, se deposita en toneles es- 

 peciales, generalmente de roble, donde se conserva 

 por más o menos tiempo, a lo cpie se llama envejeci- 

 miento o añejado y que proporciona el bouquet ,v el 

 característico color ámbar del cognac. 



Corresponden al segundo grupo los productos 

 que, siendo siempi'e Aguardientes Tipo Cognac, son 

 obtenidos artificiabnente de alcohol etílico y otros 

 jn-oductos, tales como frutas, extractos, éteres y esen- 

 cias, ya por destilación o por infusión, o ya por sim- 

 ples mezclas en frío. 



Estando comjjr elididos en estos dos grandes gru- 

 pos todos los productos que se designan con el nom- 

 bre cognac y atendiendo a éste tal como se preseifta 

 en el comercio, podemos dividirlo ( de un modo ge- 

 neral), en cuatro tipos diferentes que son: 1.° Cog- 

 nac propiamente dicho (Charente) y que es exclusi- 

 vamente de dicha región de Francia de la uva Flou 

 Blandí y de fabricación especial. 2." Los aguar- 

 dientes de uva y especialmente blanca de otras pro- 

 cedencias. 3.° Cognac artificial obtenido por desti- 

 lación o infusión de plantas o frutos béquicos, más 

 esencia agregada. 4.° Cognac artificial obtenido 

 por mezclas en frío del alcohol etílico, a graduación 

 conveniente y esencias. 



Existen productos que no están en absoluto en 

 ninguno de estos tipos generales y corresponden a un 

 tipo intermedio que resulta ser el segundo reforzado 

 o sea el segundo, más esencias y generalmente vaini- 

 llina. 



Puede decirse de ellos que son aguardiente de 

 uva bouquetizado en lugar de envejecido. 



Del tipo i)rimero o sea el cognac auténtico de 

 Charente, se producen pequeñas cantidades, relativa- 

 mente, y más bien que para el consumo se emplea pa- 

 ra reforzar y dar boiupiet a los demás aguardientes 



de vino. 



El tipo segundo o sea el aguardiente de ^dno 

 envejecido, suele ser reforzado y se le da bouquet y 



