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el color con el Be corte, que puede llamarse también 

 Agregados, con el objeto de evitar el tiempo del en- 

 vejecimiento. 



Se llama recorte a ciertas substancias Cjue se 

 agregan para dar un tipo de paladar y que son : glu- 

 cosa, tanino, crémor, crémor tártaro y algunas veces, 

 muy iDocas, azúcar. La coloración se le da con 

 caramelo. 



El tipo tercero o cognac artificial de destilación 

 o infusión se obtiene de las siguientes plantas: hojas 

 de salvia, tilo \ té, y de los siguientes frutos; higos 

 secos, dátiles y las esencias que pueden llamarse de 

 cognacs. 



Las esencias están constituidas por éter acético, 

 éter, coccínico y vainillina y cumarina en pequeña 

 pr<5porción. 



El tipo cuarto o cognac artificial de esencias ex- 

 clusivamente se obtiene por simples mezclas de alco- 

 hol etíüco, esencias, recortes y caramelo para la co- 

 loración. 



Las esencias empleadas j^ara este tipo de cog- 

 nac, son de fábricas especiales ( como tipo Schimel 

 de Alemania), y están constituidas generalmente por 

 éter coccínico, éter acético, éter fórmico y vainillina. 



Todos los tipos incluso el segiindo están colorea- 

 dos con caramelo. 



Expuesto lo que se entiende por cognac, sus com- 

 ponentes principales y métodos generales de obten- 

 ción, trataremos de los elementos químicos a dosificar 

 en el análisis y que son : 



Alcoholes sui^eriores. 



Éteres grasos. 



Adheridos. 



Furgurol. 



Cuerpos nitrogenados. 



Materias extractivas. 



Tanino. 



Azúcares v Colorantes. 



