ACADEMIA DE CIENCIAS DE LA HABANA 555 



Estos elementos se refieren especialmente a los 

 cognacs legítimos y sirven, casi siempre, para carac- 

 terizarlos. 



Los artificiales se distinguen j)or mayor canti- 

 dad de materias extractivas, presencia de vainillina, 

 presencia de éter coccínico y mayor cantidad de 

 caramelo. 



A los tipos segundo y tercero o sean el aguar- 

 diente de vino y el cognac artificial de destilación o 

 infusión de plantas y frutos, más esencias, se les da 

 boiiquet con éter cuántico artificial obtenido por 

 transfoi-mación del éter pelagórnico derivado de la 

 esencia de ruda. 



Se omite en este trabajo la descripción de los 

 métodos empleados para la investigación y dosif lega- 

 ción de los elementos ya mencionados, por creerlo 

 inút]], dado que se emplean en el Laboratorio Nacio- 

 nal, los procedimientos usados en el Laboratorio Mu- 

 nicipal de París y que son de conocimiento general. 



Teniendo en cuenta los datos anteriores, la to- 

 xicidad de un cognac corresponde, por regia general, 

 más a los naturales mal destilados cpie a los artifi- 

 ciales, por tener los primeros más cantidad de furfu- 

 rol, aldehidos y alcoholes superiores, mientras que los 

 segundos, en la mayor parte de los casos, son destila- 

 dos o alcoholatados de plantas inofensivas, agrega- 

 dos de mínimas cantidades de éteres y de vainillina y 

 cumarina en cantidad muy exigua. 



Influye también en la toxicidad del cognac, la 

 del alcohol obtenido o usado en la preparación. Esta 

 toxicidad del alcohol, está en razón directa a su supe- 

 rioridad en la serie y a la cantidad presente en el 

 producto. 



Por definir nuestras Ordenanzas Sanitarias al 

 cognac como el aguardiente de A'ino natural sola- 

 mente y ser el producto que se encuentra en el co- 

 mercio, lo definido en este trabajo y que así mismo 

 lo define actualmente la Legislación Francesa, se ve 

 claramente la necesidad de una legislación local para 

 este país, que abarque todos los tipos de cognac que 

 existen en nuestro comercio, regulando así la definí- 



