ACADEMIA DE CIENCIAS DE LA HABANA 613 



alimenticios, y es con mucha frecuencia necesario, in- 

 vestigar su presencia en los alimentos. Los libros de 

 bromatología describen los procedimientos que más 

 se emplean, diferenciándose sólo en el modus operan- 

 di. En todos los casos es necesario la destrucción de 

 la materia orgánica, es una operación previa, y casi 

 siempre se elige el método de destruirla por medio 

 del ácido sulfúrico y el nítrico, no obstante nuestra 

 experiencia durante muchos años en las fábricas de 

 azúcar con objeto de usar el mejor método para ave- 

 riguar la cantidad de cenizas en los j)roductos saca- 

 rinos ; cuando operamos sobre hidratos de carbono en 

 los análisis bromatológicos como azúcar, almidón, ha- 

 rina etc., ciestruimos la materia orgánica a la acción 

 directa de la llama de Bunsen procediendo del modo 

 siguiente : 



Pesamos la sustancia en cápsula de platino o de 

 porcelana y sometemos la materia gradualmente al 

 calor y ponemos la cápsula a una altura de la llama 

 de manera que se verifique la combustión con lenti- 

 tud suficiente para que continuamente se desprendan 

 vapores y gases, disminuyendo la distancia entre la 

 llama y la cápsula a medida que va cesando el des- 

 prendimiento de gases aumentando así la teperatura 

 hasta que la materia se carboniza. En este estado, se- 

 paramos la cápsula del fuego, se deja enfriar, y se 

 trata con un poco de agua destilada y se calienta. El 

 líquido se decanta sobre un pequeño filtro de papel 

 sin cenizas, y el residuo se lava con otro poco de agua 

 y se vierte sobre el filtro. Se deseca rápidamente el 

 filtro, y la sustancia que queda en la cápsula al calor 

 de la estufa a 105-110°C, y cuando se haya desprendi- 

 do la humedad, se incinera el filtro y la sustancia que 

 queda en la cápsula, observando las mismas precau- 

 ciones que anteriormente, y en este estado la com- 

 bustión del residuo se verifica con mucha facilidad 

 ai rojo incipiente porque se halla libre de la materia 

 sohible Y en este caso el oxígeno del aire actúa mas 

 directamente sobre la materia carbonosa hasta que 

 la coml)ustión sea completa. 



Si conviene, se puede detei-minar aparte el pe- 

 so de la sustancia soluble y de la insoluble ; y de lo 



