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sales minerales y urgáiiicas y a su general influencia 

 saludable como alimento. Es una de las más frasan- 

 tes, deliciosas y gratas frutas de que nos i)rovee la 

 naturaleza; no es mu\^ nutritiva pero posee un valor 

 antiescorbútico apreciable y otras propiedades muy 

 saludables. Es muv usada en la dietética de ciertas 

 enfermedades, fiebi-e, infecciones intestinales, conva- 

 lecencias, etc. 



Contiene, en mayor cantidad que ningún otro 

 (Constituyente, excepto el agua, los azúcares; que en 

 su mayor parte son sacarosa y azúcares reductores 

 en proporciones variables según la variedad, también 

 contiene ácido cítrico de 0.3U a 1.70%, aceites esen- 

 ciales, ácido málico, sustancias albuminoideas, y gra- 

 sa en pequeña cantidad. 



Se cultivan muchas variedades de esta fruta, pe- 

 ro las más usadas (^i la dietética médica son: la co- 

 nocida por naranja de "China" que está en primer 

 lugar, la toronja o ''grape fruit" que le sigue en im- 

 portancia a su uso y, por último, la ''Cajel". 



La naranja de China se distingue j^or ser la más 

 dulce de todas; por lo delicado de su sabor y su grato 

 perfume; por tener una corteza fina y ser su jugo 

 más rico en azúcares que ninguna otra variedad. 



El grai3e-f ruit es nativo del Sur de China y muy 

 popular en los Estados Unidos, cultivándose en Ca- 

 lifornia, Florida v Cuba. Contiene menos azúcares 



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que la naranja de China* alrededor de 2% de sacaro- 

 sa y 47c de invertidos; la cantidad de ácido cítrico 

 es mayor que en ésta y menor que en la naranja 

 agria; contiene un principio aniargo que la hace de 

 un grato sabor cuando no es muy pronunciado, los 

 cultivados en Cuba son más dulces y menos amai'gos 

 que los de California y otras variedades, siendo por 

 tanto preferida por los americanos, para los que cons- 

 tituve uno de los factores del desavuno, costuml)re 

 ésta que se está generalizando hoy en Cuba. 



La naranja de Cajel, variedad cuyo consumo ha 

 estado poco generalizado hasta hoy, es un híbrido de 

 la naranja de china y la agi-ia ; tiene un perfume sua- 

 ve y grato, y un sal)or marcadamente amargo, poco 



