ACADEMIA DE CIENCIAS DE LA HABANA 



dulce y poco ácido. Es muy j-ica en principios pro- 

 teicos y de muy poca acidez. La sacarosa se encuen- 

 tra en pequeñas proporciones y los azúcares inverti- 

 dos en mayor cantidad que en las anteriores. Se cul- 

 tiva bastante en Cuba, pero su sabor amargo y su po- 

 breza en azúcares la colocan en un nivel inferior al 

 de las otras variedades en su valor como fruta, pero 

 dadas las condiciones especiales de sus constituyen- 

 tes y particularmente por sus proteidos y por la for- 

 ma en que se encuentran comlñnados sus hidratos de 

 carl^ono, es posible que constituya un auxiliar dieté- 

 tico poderoso para los regímenes alimenticios de cier- 

 tas afecciones. 



Pina: Esta fruta es (uiginal de América. Cre- 

 ce abundantemente no sólo en América sino en las In- 

 dias Orientales y en Hawai. La esi^ecie cultivada no 

 tiene semilla. La fruta verde es casi cáustica en su 

 acción y sabor, pero la que ha alcanzado su joerfecta 

 madurez es suave y agradable siendo el más fragante 

 y delicado de los postres. Su jugo es dulce y de grato 

 sabor, conteniendo un fermento proteolítico capaz de 

 peptonizar las albúminas, por lo que es considerable- 

 mente usado ¡jara los tratamientos dietéticos en las 

 afecciones gastro- intestinales. Ese fermento es apro- 

 piado i^ara ayudar las digestiones lentas y difíciles, 

 pudiendo recomendarse como liigiénico al final de las 

 comidas copiosas. Su principa] constituyente ali- 

 menticio es el azúcar y pequeíia cantidad de all)úmi- 

 na y grasas. 



Su perfume lo debe a ciertos principios esencia- 

 les, aceites y éteres, que contiene en pequeña can- 

 tidad. 



Cuando el calor pasa de 100"' C. el fennento pro- 

 teolítico que contiene su jugo se destruye perdiendo 

 sus propiedades digestivas. 



Uca: Como fi-uta, las uvas son nniy agradables 

 y alimenticias; tomadas en cantidad producen un 

 efecto diurético y de cierto valor dietético en el tra- 

 tamiento de algunas afecciones gastro-intestinales. 

 Su valor alimenticio se debe, como los anteriores, a 

 la gran proporción de azúcares, los que están consti- 



