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tuídos por dextrosa, glucosa y levulosa o azúcar in- 

 vertido en una proporción variable. Como las ante- 

 riores frutas contiene ácidos orgánicos, constituidos 

 por el tartárico y el niálico ; y pequeñas cantidades 

 de sustancias albuminoideas, grasas, esencias, sales, 

 etcétera. 



No cosechándose en Cuba abundantemente, sólo 

 contamos con las que se importan del extranjero en- 

 vasadas cuidadosamente en cesticas o barriles ; y tam- 

 bién con el jugo que se recibe en forma de conservas 

 embotellado. 



Designes de conocer las pro]3Íedades más salien- 

 tes de las frutas (]ue he elegido para someterlas a 

 vuestra consideración, me propongo dar a conocer el 

 resultado de los análisis que lie practicado, no en el 

 fruto i)ropiamente dicho sino en los jugos de cada 

 una de ellas. 



No voy a describir con todos sus detalles, porque 

 sería muy largo e interminable este trabajo, el pro- 

 ceso de las determinaciones que he llevado a cabo en 

 los jugos de estas frutas, pero sí señalaré las técnicas 

 elegidas y que en la práctica me han dado mejor re- 

 sultado. 



Extracto seco : Para la determinación del ex- 

 tracto seco adopté el procedimiento que se usa en los 

 ingeiños para hallar los sólidos ]-eales en los guara- 

 pos, porque siendo los jugos de estas frutas unos lí- 

 quidos en la composición de los cuales entran consti- 

 tuyentes análogos a los del jugo de la caña, lo he con- 

 siderado el más apropiado. 



En este asunto se ha trabajado nnicho por los ex- 

 pertos azucarei'os para obtener resultados lo más 

 exactos posible, siendo muy sencillo el por ellos ele- 

 gido ; y como los aquí presentes no están familiariza- 

 dos con la química de la industria azucarera, voy a 

 describirlo : 



En una pequeña cápsula de platino o poi-celana, 

 en su defecto, se colí^ca una cantidad de arena silícea 

 lavada y bien seca en cantidad suficiente para absor- 

 ber completamente unos 10 a 15 c. c. de jugo. Se pesa 

 la cápsula con la arena y una varilla de vidrio y se 



