ACADEMIA D£ CIENCIAS DE LA HABANA 537 



auuta el peso; se adiciona el jugo, teDiendo cuidado 

 de que éste no sobresalga de la parte superior de la 

 arena ni que ésta ({uede excesivamente mojada y se 

 pesa de nuevo, anotando las pesas se coloca la cápsula 

 con su contenido en una estufa a 95° C. y después de 

 sucesi^'as pesadas, hasta peso constante; la diferen- 

 cia del peso nos dará el extracto. 



Se lleva la cápsula al baño de María y luego a la 

 estufa. Se anota este último y la diferencia de peso 

 nos dará el extracto. 



Grasa: Después de obtenido el extracto seco 

 por el procedimiento descrito, lo que nos queda en la 

 cápsula, que no es más que arena y una parte pesada 

 conocida del jugo, se humedece con unas gotas de 

 éter, se calienta ligeramente, y con el auxilio de una 

 espatulita de platino u otro metal se extrae de la cáp- 

 sula el contenido (pie se tritura lo más jíosible y se 

 lava la cápsula con éter, pasando el todo a un dedal 

 de amianto de los usados en los aparatos de extrac- 

 ción de Solilet. Se extrae la grasa por este aparato, 

 se destila en vaso tarado, se continúa la evaporación 

 en la estufa,, se enfría en un desecador y se pesa. 



Agua : Se obtuvo por diferencia con el extrac- 

 to seco. 



Densidad: Por la balanza de Molir-Westphal. 



Acidez total: Se ha valorado por los métodos 

 corrientes por hidrato sódico decinormal en presen- 

 cia de fenolftaleina. 



Acidez volátil: Se destilaron 100 c. c. del jugo 

 en corriente de vapor de agua hasta que el destilado 

 uo acusaba reacción acida. Generalmente fué nece- 

 sario recoger el do))]e de la cantidad que se sometió 

 a la destilación, y se valoró el destilado como en la 

 operación anterior. 



Acidez fija: Se ol)tuvo por diferencia entre los 

 c. c. de sosa decin(»rmal y los empleados para neutra- 

 lizar (,'1 destilado de 100 c. c. del propio jugo. 



Cenizas: Se empleó el método ordinario. 



Alcalinidad de las cenizas: Se disuelven las c-e- 

 nizas en 10 c. c. de ácido sulfúrico decinonnal, se ca- 



