ACADEMIA DE CIENCIAS DE LA HABANA 54.' 



lor de 41.131% y en el grape-fruit S(31o de 29.55% 

 o sea el 71.1% a favor de la naraja de China. 



Tercero : Que la suma total de calorías sumi- 

 nistradas por los tres principales elementos, carbo- 

 hidratos, proteidos y grasas, son en la naranja de 

 China 44.25% y en el grape-fruit 34.85%, descom- 

 puestos en la siguiente for-ma : 



Naranja de (JJiiua: 



Carbohidratos 41.131%. Proteidos 1.230% Gra- 

 sa 1.887 ^r -=44.248. 



Grape-fruit : 



Carbohidratos 29.450%. Proteidos 2.398%. Gra- 

 sa 2.900';{ --34.748. 



Con respecto a las ventajas para la asimilación 

 en el organismo humano de los carbohidratos en for- 

 ma de azúcar cristalizable e incristalizable, también 

 debe llamarse la atención a las proporciones en que 

 se encuentran ambos elementos en las tres variedades 

 de naranjas estudiadas. 



Si en ciertas afecciones gástricas en qu.e ya por 

 deficiencias del fermento péptico o del ácido clorhí- 

 drico en el jugo gástrico o por otra causa en que las 

 sustancias proteidas no pueden ser perfectamente 

 transformadas en peptonas y por consiguiente de fá- 

 cil absorción por el organismo, se procura suplir el 

 trabajo efectuado en este proceso de la alimentación 

 smninistrando proteínas predigeridas o peptoniza- 

 dadas; es lógico pensar que de igual manera debe 

 comportarse el higienista en presencia de casos en 

 que el jugo intestinal sea deficiente en su produc- 

 ción de "invertina" que, como sabemos, tiene la pro- 

 piedad de transformar la sacarosa en glucosa y levu- 

 losa o azúcar invertido, y \)ov consiguiente en estos 

 casos es preferible aliviar también el trabajo de los 

 intestinos administrando e.stos hidratos de carbono 

 ya predigeridoR o sea la sacarosa en forma de azú- 

 car invertido. 



Bajo este punto de vista el grape-fruit tieii«, en 

 el caso de deficiencia de las glándulas intestinales, 

 ventajas sobre la naranja de China, toda vez que la 

 proporción de azúcar invertido en ésta, es sólo de 



