(2.3) 



probablement vers -t-i3'", c'est-à-dire vers un cbiffre très-voisin du gaz 

 brombydrique. 



» La formation de l'acide azotique, comparée à celle d'un bydracide, 

 n'offre donc rien d'anormal : aussi a-t-elle lieu à la rigueur, par l'union 

 directe et simultanée de ses trois éléments libres, presque aussi facilement 

 qtu; la formation du gaz brombydrique. u 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Production de la levure dans un milieu minéral sucré; 



par M. L. Pasteur. 



« J'ai annoncé autrefois et établi par des preuves que je considérais 

 comme décisives que, non-seulement il ne se forme pas d'ammoniaque 

 pendant la fermentation alcoolique comme on le croyait avant moi, mais 

 que l'ammoniaque ajoutée à des moûts en fermentation disparaît pour 

 contribuer à la formation des cellules du ferment, matière riche en prin- 

 cipes azotés (i). 



» J'ai prouvé, en outre, que la levure alcoolique peut se multiplier dans 

 un milieu composé de sucre pur, en solution aqueuse, d'un sel d'ammo- 

 niaque et des cendres de levure ou des phosphates alcalins et terreux, 

 entre autres ceux de potasse et de magnésie. Il est assurément peu d'expé- 

 riences plus propres à nous éclairer sur la nature de la levure et sur celle 

 de la fermentation alcoolique. On y trouve également la première preuve 

 que les matières albuminoïdes de certains êtres vivants peuvent se consti- 

 tuer par le sucre et l'ammoniaque, par les phosphates et les sulfates miné- 

 raux, à l'abri de la lumière et de la matière verte. 



» Cette expérience était en contradiction formelle avec la théorie de 

 la fermentation proposée par Liebig; aussi le célèbre chimiste allemand 

 refusa de croire que les résultats précédents fussent vrais; du moins, pro- 

 fitant des difficultés que j'avais éprouvées à bien réussir l'expérience dont 

 je parle, il essaya de trouver dans ces difficultés mêmes ime fin de non 

 recevoir de son exactitude. Lorsque j'en publiai tous les détails en 1860, 

 j'indiquai avec soin les causes possibles d'insuccès, et je fis voir, en parti- 

 culier, que les milieux minéraux sucrés sont beaucoup plus aptes à nourrir 



(i) L'azote ne se dégage pas à l'clat gazeux jiendant la fermentalion. Le gaz acide car- 

 boni(iue de la fermenlation est complètement absorbé par la potasse. Le résidu de -iTTTi 

 environ d'azote (]u'on obtient à la suite de celte absorption doit être attribué à l'azote de 

 l'air des solutions de potasse même les plus concentrées. 



C. R., 187'!, i«f Semestre. (T. LXXVIU, N» i.) 28 



