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» Après quelques objections à la théorie de M. Liebig, M. Pasteur ter- 

 mine sa Coiiuiiunication en disant que, si l'on enlève le liijuide, en con- 

 servant la levure déposée au fond du ballon, on ne voit pas cette levure 

 croître en Pénicillium, bien que des spores de Pénicillium semées par- 

 dessus se développent en reproduisant la forme initiale. 



» Celte simple assertion de M. Pasteur et le seul grand vase en partie 

 plein de liquide, (ju'il met sous nos yeux, ne nous font pas connaître les 

 conditions précises dans lesquelles il prétend avoir fait son expérience. 

 En tout cas, il est manifeste que ces coudilions sont loin de réaliser celles 

 dans lesquelles Turpin et moi avons fait nos observations. Lors même que 

 M. Pasteur ei^it effectué la décantation de la plus grande partie du liquide 

 dans lequel la levure a végété, cela ne changerait pas suffisamment le genre 

 de vie de celle-ci, qui resterait toujours entourée par la liqueur dans 

 laquelle elle est née. 



» Or, d'après M. Pasteur, la levure de bière est une anaérobie, c'est-à- 

 dire qu'elle vit dans un liquide privé d'oxygène libre ; pour qu'elle 

 devienne Mjcodevmn ou Pénicillium, qui sont des aérobies^ il faut de toute 

 nécessité, dans des circonstances favorables, la placer dans l'air ; car, sans 

 cela, ainsi que le nom l'indique, il n'y a point d'aérobie possible. 



» Pour obtenir la transformation de la levure de bière en Mjcocknna 

 ceruisiœ ou en Pénicillium glaucuiii, il faut accepter les conditions dans 

 lesquelles ces deux formes ont été obtenues. Si M. Pasteur persiste à tenir 

 la levure dans des milieux qui ne peuvent donner la modification voulue, 

 il est clair que ses résultats seront toujours négatifs. 



» M. Pasteur réplique que, dans les circonstances réalisées par Turpin et 

 par M. Trécul, le Pénicillium provient de spores tenues en suspension dans 

 l'air. Cette assertion est sans fondement, pour deux raisons: i" parce que, 

 dans l'air en repos, il n'existe pas despores de Pénicillium en suspension, 

 leur densité ne le permettant pas ; 2° parce que la levure de bière passe de 

 deux manières à l'état de Pénicillium : A, directement, en produisant un 

 filament à longues cellules, qui se ramifie et se termine par un pinceau de 

 conidies ; B, en donnant d'abord un filament à cellules courtes, elliptiques, 

 qui émet latéralement des rameaux à courtes cellules aussi, et constitue de 

 la sorte, ainsi que je l'ai dit antérieurement après Turpin, le Mycoderma 

 cervisiœ, dont l'extrémité ou celle de ses branches finit par produire des 

 cellules plus longues qui engendrent les pinceaux du Pénicillium. 



» Connue cette dernière forme présente à la lois Vélat mycodeiinicjue 

 vers la base, et les pinceaux du Pénicillium au sommet, il est prouvé du 



