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 nitrate d'argent ammoniacal à loo degrés. On arrive cependant ainsi à 

 abaisser la quantité de soufre 'a 2 pour 100. Il est donc très-probable que 

 la pseiidoleucine de Hesse, qui, du reste, offre tous les caractères de la 

 leucine, n'est pas un principe spécial, maison mélange de Icucine avec 

 une petite quantité d'un corps sulfuré qui l'accompagne avec persistance. 



» 4° Outre ces produits, j'ai pu isoler et caractériser, par leurs réac- 

 tions et par l'analyse élémentaire, les bases azotées suivantes : la carnine, 

 découverte récemment par Weidel dans l'extrait de viande; la xanthine, 

 la guanine, l'hypoxanthine ou sarcine. Il est probable (jue ce dernier 

 corps, que l'on ne peut bien purifier qu'en passant par la cristallisation 

 dans l'acide nitrique bouillant à 12 degrés Baume de son précipité argen- 

 tique, s'est formé par l'oxydation de la carnine, et qu'il en est de même 

 pour la sarcine trouvée dans les divers tissus animaux ; on sait, en effet, 

 que la carnine fournit facilement de l'hypoxanthine par oxydation. Parmi 

 ces bases, la carnine est dominante. 



» J'ai inutilement recherché la présence de l'urée, de l'acide urique, 

 de la créatine et de la créatinine ; quant à l'inorile et à l'acide inorique, je 

 me propose de les rechercher ultérieurement. Après l'élimination succes- 

 sive de ces divers principes immédiats, il reste une quantité relativement 

 restreinte d'un sirop incristallisable, de saveur légèrement sucrée et con- 

 tenant encore de l'azote. 



» D'où dérivent ces divers corps? Pour les principes azotés, leucine, 

 fyrosine , xanthine, sarcine, guanine, carnine, l'origine n'est pas 

 douteuse; ils sont formés par le dédoublement des matières protéiques 

 insolubles de la levure, et cela par un phénomène chimique analogue à 

 celui qui se passe dans les tissus animaux. Il est impossible, en effet, de ne 

 pas être frappé de l'analogie extrême qui existe entre l'extrait de levure di- 

 gérée et les extraits retirés des tissus animaux. Quant au suc;e qui fournit 

 l'alcool et l'acide carbonique, quant à Wirabine, leur origine n'est pas 

 aussi certaine. Doit-on les considérer comme des termes du dédoublement 

 physiologique des matières albuminoides, ou proviennent-ils d'une trans- 

 formation de la cellulose? Cette question ne pourra être résolue que par 

 des expériences très-précises et midtipliées, que je me propose d'entre- 

 prendre. Les résultats suivants ne peuvent donner qu'une solution aj)pro- 

 chée ; ils prouvent néanmoins que la majeure partie, si ce n'est la lolalilé 

 des principes de l'extrait de levure, dérive des matières protéicjues. 

 100 grammes de levure fraîche contiennent 3o grammes de sidistance so- 

 lide à 9,28 pour 100 d'azote et renferment par conséquent 26',78 d'azote; 



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