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 loo grammes de levure fraîche , lavée à l'eau bouillante , contiennent 

 20 grammes à 2iS',5 de substance solide à 10,17 pour 100 d'azote, et ren- 

 ferment par conséquent 2S',o3 d'azote. 



» 100 grammes de levure digérée et lavée à l'eau bouillante donnent 

 ia^'^,5à 1 3 grammes de résidu sec à 7, 55 pour 100 d'azote et contiennent 

 par suite 0^^,94 d'azote. 



» La perte d'azote due à la digestion est donc de i,84— 0,75 = 1,09 et 

 la perte de substance due à la digestion est de 3o — 12 — 9= g. 



» Les matières protéiques contenant en moyenne i5,5 pour 100 d'azote, 

 iS',09 d'azote correspondent à 7 grammes de matière albuminoïde. D'un 

 autre côté, l'extrait sec de levure lavée à l'eau froide et digérée contient 

 12,5 pour 100 d azote. 



» L'extrait aqueux fait à l'ébullition de levure fraîche renferme les 

 mêmes principes que celui de levure digérée; on comprend facilement 

 qu'd doit en être ainsi, car le phénomène vital est continu et les condi- 

 tions dans lesquelles je me plaçais ne pouvaient que l'exagérer. 



» J'étudierai, dans la suite, l'influence exercée sur la marche du phéno- 

 mène par la présence du sucre, de l'oxygène et d'autres agents. » 



PHYSIQUE. — Sur une méthode pour ta délermiiiation de la densité des vapeurs. 

 Note de M. CnouLLEBois, présentée par M. Wurtz. 



« La détermination de la densité de vapeur des matières volatiles offre 

 une grande importance et un secours précieux, lorsqu'il s'agit de fixer leur 

 poids moléculaire et d'établir leur formule lationnelle. Or, il arrive que, 

 pour quelques substances, les méthodes connues ne peuvent être utilisées, 

 soit parce que ces substances prennent feu spontanément au contact de 

 l'air, soit parce qu'elles se décomposent facilement sous des influences va- 

 riées, soit enfin parce que les tensions niaxima de leur vapeur ne sont pas 

 connues entre les limites de température où le composé est stable. Nous 

 en avons un exemple dans l'hydrogène phosphore liquide, découvert 

 jiar M. P. Thenard. La fornude ordinairement admise, déduite directe- 

 ment de l'analyse du composé, est PH-; mais les chimistes, guidés par les 

 principes de la science moderne, ont été amenés à doubler l'ancienne for- 

 mule et à représenter la nouvelle par P^ll* ou un midtiple de P-II*. C'est 

 pour trancher la question que j'ai effectué, dans le laboratoire de 

 M. Wurtz, la détermination de la densité de vapeur : elle correspond au 

 poids moléculaire P-H'. Je me propose de porter à la connaissance des 



