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» En même temps, et surtout lorsque la coagulation empêche les li- 

 quides de communiquer librement, nous avons observé parfois des diffé- 

 rences de niveau dans le sens du courant. 



» Nous citerons encore le fait suivant, qui nous paraît assez important 

 au point de vue de l'assimilation de ces phénomènes avec ceux qui se 

 passent dans l'organisme. M. Cl. Bernard a démontré que tous les sels de 

 fer, en traversant l'organisme, subissent une transformation chimique qui 

 consiste en une désoxydation ou passage à l'état de protosel. Nous obte- 

 nons cette même transformation lorsque le perchlorure de fer arrive en 

 contact avec de l'albumine. En versant, du côté opposé, du prussiate 

 rouge de potasse, on observe, au bout de deux ou trois jours, uniquement 

 sur la limite des contacts, un fort liséré bleu, qui va en augmentant et 

 qui indique la transformation du perchlorure en protochlorure de fer. » 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Nouvelles recherches sur l'épuisement physioloijique 

 de la levure de bière et remarques à l'occasion d'une récente Communica- 

 tion de M. Schutzenberger sur le même sujet; par M. A. Bécuamp. 



« Il y a quelques jours [Comptes rendus, p. /jq de ce volume), 

 M. Schutzenberger a publié une Note où sont confirmés plusieurs des ré- 

 sultats de mes recherches sur la levure de bière. Je prie l'Académie de me 

 permettre de réclamer auprès d'elle la priorité des expériences et même 

 des idées, du moins dans ce que ces idées avaient de nouveau, à l'époque 

 où j'ai commencé à les développer. 



» M. Schutzenberger trouve, comme moi, que la levure dans l'état d'ina- 

 nition (l'auteur dit : « à jeun »), outre l'acide carbonique, produit de l'al- 

 cool, un principe gommeux, de la leucine, de la tyrosine et des phos- 

 phates (i). 



(i) M. Schutzenberger ne paraissant pas connaître mes publications sur ce sujet, je de- 

 mande la permission de les rappeler : 



1° Sur l'acide acétique dans la fermentation alcoolique (Comptes rendus, t. LVI, p. 969, 

 1086, i23i, et t. LVII, p. 496; i863); 2° Note sur la fermentation ak'Ooli(|ue [Comptes 

 rendus, t. LVIII, p. 601); 3° Sur l'épuisement physiologique et la vitalité de la levure de 

 bière [Comptes rendus, t. LXI, p. 689); 4° Nouvelle méthode d'incinération des matières 

 animales et végétales. Application au dosage des éléments minéraux et de la levure de bière 

 [Comptes rendus, t. LXXIII, p. 33'j); 5" Sur la cause de la fermentation alcoolique par la 

 levure de bière et sur la formation de la leucine et de la tyrosine dans cette fermentation 

 [Comptes rendus, t. LXXIV, p. i84). 6" Recherches sur la théorie physiologique de la fer- 

 mentation Hcooliquc de la levure de bière ( Comptes rendus, t. LXXV, p. io36). 



