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 contiennent pou d'alcool et beaucoup d'eau, comme l'indiquent les quel- 

 ques nombres suivants : 



Richesses alcooliqvies. PoiJs de 20 gouttes. DifTiToncos. 



er Itr 



pour 100 I 0,000 



1 u o,r)4o 0,060 



2 » 0,895 0,045 



3 » o,858 0,03^ 



4 » 0,826 o,o32 



5 » ''i^Q? o>o29 



i4 » 0,640 0,000 



i5 » o,63o 0,010 



16 » Oj6i7 o,oi3 



» Ce tableau abrégé montre suffisamment qu'il est possible de doser 

 l'alcool avec une grande précision dans les liquides dont la richesse est 

 faible, et c'est précisément dans ce cas que l'emploi de l'alcoomètre de 

 Gay-Lussac présente le plus d'incertitude. 



» En rapprochant de ce résultat ceux qui ont été rapportés précédem- 

 ment sur l'action du sucre et de beaucoup de substances dissoutes, on 

 pouvait conclure à la possibilité d'appliquer aux vins le même procédé de 

 dosage, sans prendre soin d'effectuer une distillation préalable. C'est en 

 effet ce que j'ai essayé; mais j'ai reconnu que l'on arrive seulement à des 

 résultats approchés, sans doute parce que les produits complexes que ren- 

 ferme le vin ne sont pas tous sans action sur la cohésion. M. Duclaux, de 

 son côté, est parvenu à la même conclusion. 



» J'ai constaté que, pour les vins ordinaires, les erreurs sont assez 

 faibles, et j'ai pu employer le compte-gouttes pour résoudre une question 

 particulière. Poiu' l'application de la dernière loi sur les boissons, l'Octroi 

 de Paris avait à rechercher si les vins présentés à l'entrée contenaient plus 

 ou moins de i5 pour loo d'alcool. Le nombre des essais à exécuter faisait 

 désirer un procédé rapide; je proposai l'emploi du compte-gouttes, et, 

 dès le i" janvier 1879,, cet instrument a été mis en service régulier par 

 l'Administration. Dans les cas incertains seulement on a recours à la dis- 

 tillation. 



» Il résulte de ce qui précède, que j'expérimente en pesant un certain 

 nombre de gouttes, qui est ordinairement de 20. M. Duclaux propose de 

 compter le nombre de gouttes que fournit un volume déterminé, 5 centi- 

 mètres cubes, ce qui représente 100 gouttes d'eau distillée si l'instrument 



