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CHIMIE INDUSTRIELLI:. — Sur ta mâtine colomnle du vin. 

 Note de M. E. Diclaux. 



« Le Mémoire que je présente à l'Académie est relatif à la matière colo- 

 rante du vin. J'ai cherché à faire disparaître en partie les contradictions 

 et les lacunes que présente la science sur ce sujet. Voici les principaux ré- 

 sultats auxquels je suis arrivé. 



» La matière colorante du vin, étudiée lorsqu'elle n'a pas encore subi 

 l'action de l'air, est une substance transparente, ayant la couleur et la 

 consistance de la gelée de groseilles un peu ferme. Elle est soluble dans l'eau 

 et l'alcool, auxquels elle donne une teinte gris de lin à peine sensible, que 

 l'action d'une trace d'acide fait passer au rouge vif. Abandonnée quelque 

 temps à l'air, surtout sous l'influence de la chaleur, elle absorbe l'oxy- 

 gène, se tonce en couleur, devient de plus en plus insoluble dans l'eau 

 laisse déposer des pellicules qui, si l'on évapore complètement la solution, 

 restent sous forme d'un enduit cohérent, opaque, se détachant en écailles 

 par refroidissement. 



» A cet état, la matièreest insoluble dans l'eau, mais elle est restée soluble 

 dans l'alcool, qu'elle colore d'une belle teinte pourprée, même en l'al)- 

 sence des acides. Une addition d'eau, même considérable, ne la précipite 

 pas d'abord; elle ne se sépare que peu à peu, sous l'influence du temps, et 

 immédiatement, si à la solution hydro-alcoolique on ajoute une trace d'a- 

 cide. Elle est en effet, à cet état, moins soluble dans les liquides acidulés 

 que dans les mêmes liquides neutres, à l'inverse de ce qu'on croyait jus- 

 qu'ici. 



o Le dépôt obtenu par l'action du temps ou par celle des acides donne 

 par la dessiccation une substance dure, cohérente, à cassures conchoï- 

 dales, à reflets un peu métalliques : c'est le dernier terme des transforma- 

 tions que la matière colorante peut subir sans se détruire, et elle prend cette 

 forme en vertu d'iui simple changement moléculaire, d'une augmentation 

 dans la cohésion, analogue à celles que présentent plusieurs précipités. 

 L'oxygène de l'air ne joue aucun rùle dans le phénomène. 



» Si l'on traite cette matière, après l'avoir pulvérisée, par quelques 

 gouttes d'une solution concentrée de potasse, etsil'on chauffe, on voit d'a- 

 bord la masse verdir, puis reprendre une teinte rouge. Au bout de quelques 

 instants, tout est dissous. La liqueur alcaline ainsi obtenue, traitée par im 

 acide, laisse déposer de nouveau la matière colorante à lui état demi-gé- 

 lalineux, non-seulement pareille à ce qu'elle était avant l'action de la po- 



