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 tasse, mais remonJée pour ainsi dire d'un cran dans l'échelle des modifi- 

 cations qu'elle peut subir; car elle a repris sa solubilité dans l'alcool, et 

 peut la reperdre sous l'action du temps ou des acides. 



» Toutefois, cette opération doit être conduite rapidement ; car la matière 

 colorante en solution alcaline absorbe bientôt l'oxygène de l'air en se dé- 

 truisant, ainsi qu'on l'a du reste observé depuis longtemps. 



» Ces faits me servent à expliquer les phénomènes de décoloration qui 

 se produisent dans un vin qui vieillit, et à rendre compte de certains autres 

 faits observés dans la pratique et restés assez obscurs jusqu'ici'. 



» Je termine mon travail en comparant à la matière colorante du vin 

 trois substances, fréquemment employées comme teinture pour foncer la 

 couleur des vins faibles ou masquer des additions frauduleuses d'eau. Ce 

 sont la mauve, le Phylolacca decandra, et le carmin de cochenille. J'indique 

 les moyens de reconnaître leur présence dans le vin. 



» Pour la mauve, j'utilise l'action de l'oxygène, sous l'influence duquel 

 la matière colorante devient, à l'inverse de celle du vin, de plus en plus 

 soluble dans l'eau. 



» Pour la cochenille, je mets à profit l'aspect caractéristique de cette 

 teinture quand ou l'examine au spectroscope. Les bandes d'absorption 

 qu'elle produit sont essentiellement différentes de celles du vin. 



» Enfin, pour le Phjtolacca, je le découvre au moyen de l'hydrogène 

 naissant, qui le décolore subitement, tandis qu'il ne décolore le vin qu'avec 

 une lenteur très-grande, et dont l'action présente en outre le caractère 

 original que voici : c'est que la teinture de Phylolacca, lorsqu'elle est mé- 

 langée «u vin, entraîne la couleur de celui-ci dans sa destruction rapide, 

 sous l'influence de l'hydrogène, tellement qu'avec \ de la matière colo- 

 rante du Phylolacca, le vin se décolore dix fois plus vite que s'il était pur.» 



CHIMIE INDUSTRIELLE. — Sur les acides volatils du vin. 

 Note de M. E. Duclacx. 



« Le problème que je me suis posé dans le Mémoire que j'ai l'honneur 

 de présenter à l'Académie est le suivant : Étant donné un liquide de com- 

 position quelconque, renfermant des quantités assez faibles, i à 2 déci- 

 grammes par litre, d'un mélange d'acides gras volatils, déterminer la na- 

 tiuT-, la quantité totale et les proportions relatives de ces divers acides 



» J'ai utilisé, pour la solution de cette question, le procédé de distilla- 

 tion, avec fractionnement des produits, qui m'a déjà servi au dosage des 



