( «lôr ) 

 acides gras formés pondant la formenfation alcoolique, et l'étude que j'en ai 

 faite m'a conduit à poser les lois suivantes : 



» 1° Quand on distille une solution étendue d'un acide volatil quel- 

 conque, on peut, moyennant quelques précautions, arrivera une régularité 

 telle, que les quantités d'acide qui passent avec un volume déterminé de 

 liquide soient les mêmes, dans diverses opérations successives, à ^j près. 



» 2" Ces quantités d'acide distillé sont en outre exactement proportion- 

 nelles à la quantité totale d'acide que l'on a introduite dans la cornue. 



» 3" Lorsque la quantité de liquide recueillie croît en progression arith- 

 métique, les quantités d'acide qui y sont contenues croissent ou décroissent 

 en progression géométrique. La raison de la progression est variable d'un 

 acide à l'autre et va en décroissant au fur et à mesure qu'on s'élève dans la 

 série. Elle est plus grande que l'unité pour l'acide formique et l'acide acé- 

 tique, à peu près égale à i pour l'acide métacétique, plus petite que l'unité 

 pour les acides butyrique et valérianique. 



» 4° Lorsqu'on distille un mélange d'acides gras, chaciui d'eux distille 

 comme s'il était seul. 



» Ces lois, une fois démontrées, me conduisent à un procédé de dosage 

 dont j'indique les détails d'une manière générale, et que j'applique ensuite 

 à l'étude des vins. 



» Je trouve que ces liquides, lorsqu'ils sont sains, renferment de l'acide 

 acétique, en proportions assez faibles, mélangé à ^^ o^^^ "ïV d'acide buty- 

 rique, ce qui est, comme je le démontre, à peu près le rapport normal des 

 acides gras principaux formés pendant la fermentation alcoolique. J'y 

 trouve encore, d'une manière assez constante, de l'acide valérianique, dont 

 la quantité ne dépasse pas lo milligrammes par litre, et, eu proportions 

 presque infinitésimales, un acide gras supérieur que le manque de produits 

 m'a empêché de déterminer. 



» Les diverses maladies du vin apportent à la composition de ce mé- 

 lange d'acides des modifications de diverse nature. 



» La maladie du tourné ou de la pousse s'accompagne de la formation 

 de quantités à peu près égales d'acide acétique et d'acide métacétique. Je 

 le démontre d'une façon rigoureuse, en étudiant, par comparaison, deux 

 échantillons d'un même vin : l'un chauffé et resté inaltéré, l'autre non 

 chauffé et devenu malade. Je n'ai pas trouvé d'autres acides gras dans les 

 produits de cette maladie, bien que j'aie opéré siu' des vins renferniant 

 2*^',55 d'acide acétique et a^^Go d'acide métacétique par litre. 



C, R., 1874, I" Semestre. (T. LXXVIII, N» IG.) I 5o 



