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» Ainsi, avec Millon, j'ai établi (ce qui avait été admis, du reste, par 

 Berzélius, Quevenne, etc.) que le lait contenait deux caséines et une albu- 

 mine, à laquelle j'ai donné le nom de laclathumine, et aussi un autre 

 principe que Millon et moi avons nommé lacloproléine [\). Ne serait-ce 

 pas la cjalaclozymase de M. Béchamp? Pour moi, j'ai toujours pensé que 

 la lactoprotéine jouait un rôle prépondérant dans la coagulation spontanée 

 du lait. 



» J'ai démontré que les substances albuminoïdcs ne se combinent pas 

 toutes avec le même poids de platine (voir Moniteur scienlifique, 1866, 

 p. 897), ce qui, tout aussi bien que le pouvoir rotatoire, peut en faire des 

 espèces distinctes. Les combinaisons platiniques tendent à démontrer que 

 les albumines d'origine animale prennent généralement plus de métal que 

 celles extraites des végétaux. 



» Au point de vue physiologique, il est important de savoir que l'albu- 

 mine du lait et celle du liquide de l'ascite ne sont autres que l'albumine 

 du sérum du sang (Pt = 8,5o pour 100), n'ayant subi aucune modifica- 

 tion; identité déjà admise par M. Hoppe-Seyler, et que dans le sang même 

 la fibrine n'est que l'albumine dissoute dans le sérum, ayant pris une 

 autre figure, tandis que l'albumine des globules rouges s'en éloigne pour 

 se confondre avec celle en dissolution dans le suc qui baigne la substance 

 cérébrale et les muscles, suc qui fournit encore l'albumine des urines pa- 

 thologiques (Pt= de io,5oà ] I pour 100). La vitelline ressemble au 

 blanc d'œuf durci (Pt = 8 pour 100); tandis que la caséine du lait doit 

 être rapprochée de certains principes abondamment répandus dans le 

 règne végétal, et qu'on a depuis longtemps désignés sous le nom de 

 caséines végétales (Pt = 6, 5o pour 100), d'amandine, de fibrine du glu- 

 ten, etc., etc. 



» Je rappellerai ici que Millon et moi considérons les matières albumi- 

 noïdes comme des corps quaternaires, qu'on peut représenter comme étant 

 des amides de leucine (acide capronamique) et de tyrosine, qui est, selon 

 moi, l'amide de l'acide acétobenzoïque de Gerhardt C'*H"0*Az, homo- 

 logue de l'acide anisamique (C " H" O^Az), lequel acide acétobenzoïque, étant 

 l'anhydride des acides acétique et benzoïque, ne perd pas d'eau pour se 

 combiner à AzH', et constituer l'amide lyrosine. » 



(i) M. Gautier [Dictionnaire de Chimie) conteste l'existence ilc^ la lactojHotéinc, et 

 cela parce qu'il a trouvé quelque chose J'analoyue dans l'œuf, jieut-èlre la zyniase de 

 M. Béchamp. La raison est singulière. 



