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 » Nous avons identifié cette substance par l'analyse, par l'étude de ses 

 réactions et en la transformant en pyrocatéchine 



r/H«o», 



qui se forme par la séparation d'une molécule d'acide carbonique 



» La conversion en acide protocatéchique fixe la constitution de la 

 vanilline; ce composé est l'aldéhyde méthylique de l'acide protocaté- 

 chique, dont la molécule rapportée à la benzine s'exprime par la formule 



/OCH' 

 CH'-OH 

 ^COH 



» En effet, soumise à l'action de l'acide chlorhydrique sous pression, 

 la vanilline se scinde en chlorure méthylique et on aldéhyde protocaté- 

 chique 



/OCH' /OH 



CH'-OH +HCl=CH'Cl + C"ir-OH 

 ^COH ^COH 



B Une réaction analogue a lieu avec l'acide iodhydrique; mais, dans 

 ce cas, l'aldéhyde éprouve des changements plus profonds. 



» Nous avons obtenu une autre preuve de l'exactitude de notre ma- 

 nière de voir en traitant la vanilHne par l'anhydride acétique et par le 

 chlorure de benzoyle. L'action même prolongée de ces agents n'a produit 



que les corps 



/OC TP /OC H' 



CH'-OC-H'O CU'-OC'H'O 

 ^CO H "^GO II 



démonstration irrécusable que la molécule vanillique ne renferme qu'un 

 seul groupe hydroxylique. 



» La constitution de la vanilline étant élucidée, on ne pouvait plus 

 douter de la structure du produit de fermentation, dont l'oxydation a en- 

 gendré la vanilline. Ce produit est l'éther élhylique de la vanilline 



/OC 11=" 

 C'H'-OCMI' 

 ^OO H 



» Cette formule explique le dégagement de l'aldéhyde éthylique pen- 



