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 rincées avec du plomb, on ne prend pas la précaution de n'y laisser aucune 

 grenaille. Je tiens d'un tonnelier que, chaque jour, il rencontre, en pareil 

 cas, des bouteilles contenant de la grenaille et souvent beaucoup ; les grains 

 de plomb, en présence de l'air et de l'humidité, produisent de la cérnse 

 qui adhère aux parois du verre, et n'est pas enlevée par les lavages; en se 

 dissolvant dans le vin, elle le rend plus ou moins insalubre. 



)) Enfin, quand on vide une bouteille de vin contenant de la grenaille 

 engagée, si on la descend à la cave sans la rincer et sans retirer les 

 grains de plomb, ceux-ci, en présence de l'air et du vin resté dans la bou- 

 teille, donnent naissance à une quantité plus grande de sel de plomb que 

 dans le cas précédent. 



» Après la publication de mon premier travail sur ce sujet, j'ai cherché le 

 moyen de remplacer la grenaille de plomb. 



» J'ai fait couper des fils de fer en petits bouts de 4 à 5 millimètres, en 

 prenant des fils de différents numéros. Les fils n" 16, 17 et 1 8 donnent une 

 grenaille qui convient pour les fioles. J'ai employé pour les bouteilles une 

 grenaille fournie par les numéros 20 et 22 : le i\° 22 me paraît préférable. 

 La grenaille de fer est, je ne dirai pas égale, mais supérieure à la grenaille 

 de plomb, comme moyen de rinçage. Depuis deux mois on nettoie les 

 fioles avec de la grenaille de fer à la pharmacie de l'hôpital de la Charité, 

 et les fioles sont nettoyées plus promptement et mieux qu'avec de la gre- 

 naille de plomb; et depuis un mois la grenaille, n° 20 et n° 22, est employée 

 par un tonnelier qui met chaque jour, en moyenne, cinq pièces de vin en 

 bouteilles, et les résultats sont excellents. La grenaille de fer est d'un 

 emploi facile et produit un nettoyage rapide et parfait. La grenaille est 

 attaquée par l'oxygène de l'air pendant le rinçage, mais le composé ferru- 

 gineux qui prend naissance ne s'attache pas, comme la céruse, aux parois 

 des bouteilles, et il est facilement entraîné par les eaux de lavage. Un peu 

 de fer oxydé ne présente d'ailleurs aucun inconvénient pour la santé. 



» Il reste, en effet, dans les bouteilles des traces de fer, et je me suis 

 demandé si cette quantité de métal, si minime qu'elle soit, ne pourrait pas 

 agir sur la couleur des vins. Les expériences nombreuses que j'ai fiiites 

 avec différents vins ronges ne m'ont donné de modification apparente de 

 couleur dans aucun cas ; il n'en a pas été tout à fait de même de certains 

 vins blancs, dont la teinte a été légèrement modifiée, mais le changement de 

 teinte a été toutefois si faible, que pour l'apprécier il a fallu comparer le 

 vin expérimenté avec l'échantillon mis de côté avant l'expérience. Néan- 

 moins, il serait peut-être prudent d'employer, pour rincer les bouteilles 



