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 tlestinées à recevoir du vin blanc de qualité supérieure, de la grenaille 

 d'étain, comme cela se fait dans quelques fabriques pour les bouteilles à vin 

 de Champagne. 



)) Si la grenaille de fer ne sert pas tous les jours, il est utile de la con- 

 server dans une fiole pleine d'eau et bien bouchée. On pourrait, suivant 

 le conseil de jM. Diunas, ajouter à l'eau du carbonate de soude, de 

 manière à avoir une solution alcaline qui retarde ou même empêche l'oxy- 

 dation du fer. » 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur l'amidon soluble. Note de M. Muscclus. 

 (Commissaires : MM. Boussingault, Balard, Cl. Bernard, Cahours.) 



« Les chimistes ne sont pas d'accord sur ce que l'on doit entendre par 

 amidon soluble. Les uns considèrent comme tel la matière colorable en 

 bleu par l'iode qu'on peut enlever à l'amidon au moyen de l'eau et que 

 M. Vaegeli a appelée granulose. Pour les autres, la substance colorable en 

 violet par l'iode, que M. Béchamp a obtenue en attaquant l'amidon avec de 

 l'acide sulfurique, serait le véritable amidon soluble. 



M La granulose, quoiqu'elle passe facilement à travers les filtres, n'est 

 pas réellement soluble dans l'eau; car on peut la séparer par l'évaporalion 

 dans un état complètement insoluble même dans l'eau bouillante. L'ami- 

 don soluble de M. Béchamp est un mélange de plusieurs sidjstances : on y 

 trouve de la granulose, de l'amidon soluble, puis des produits de décompo- 

 sition de l'amidon (dextrine, glucose ou glucosine), qui se forment toujours 

 avec l'acide sulfurique. 



» J'ai fait connaître, sous le nom de dc.xlriuc gloliuliscc, insoluble dans 

 l'eau froide [^Comptes rendus, t. LXV, p. SS^), un corps que j'ai obtenu en 

 dissolvant l'amidon dans l'eau acidulée bouillante et en évaporant, après 

 saturation de l'acide et filtration, en consistance de sirop. Il se fait un dé- 

 pôt abondant de granules insolubles dans l'eau froide et solubles seule- 

 ment à 5o degrés, ce qui permet de les laver et de les débarrasser ainsi de la 

 dextrine et do la glucose qui les accompagnent. Avec l'alcool on peut égale- 

 ment leur enlever un peu de granulose qu'ils renferment encore. On pos- 

 sède alors de l'amidon soluble, entièrement pur; les granules qui le 

 composent sont des grains d'amidon privés de leur organisation. 



.» L'énumération des propriétés de ce produit démontrera cette assertion : 

 séché à l'air, il est blanc et ressemble à de l'amidon. l''ralthement lavé, il 



C. R., i87i, I" Semeitre, (T. LXXVni, N« 20.) ïS^ 



