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 est insoluble clans l'eau froide et ne réduit pas les sels de cuivre; mais, 

 si on le laisse quelque temps en contact avec l'eau, il s'y dissout sensible- 

 ment, en même temps qu'il s'y forme un peu de sucre. 



» Son pouvoir rotatoire est presque quadruple de celui de la glucose 

 déshydratée. Il se dissout entièrement dans l'eau à 5o degrés et ne se pré- 

 cipite pas par le refroidissement. Par l'évaporation, on obtient un ré- 

 sidu qui a repris son insolubilité dans l'eau froide. Pour le redissoudre, 

 on est obligé de chauffer jusqu'à l'ébullition, ou de le faire digérer avec 

 de l'eau pendant une demi-heure au bain-marie à loo degrés. L'alcool 

 le précipite également de ses dissolutions et le restitue à l'état iasoluble. 

 On obtient le même résultat en faisant geler sa solution dans un mélange 

 réfrigérant. Quand la glace est fondue, on le retrouve au fond du vase 

 à l'état de précipité blanc. 



» Quand il est mêlé avec de la dexlrine et de la glucose, comme dans 

 la liqueur mère où se sont formées les granules, toutes ces propriétés 

 disparaissent. Quoique cette liqueur en contienne encore beaucoup, il est 

 impossible de l'obtenir à l'état insoluble, mais, si l'on enlève une partie 

 des substances étrangères par des précipitations fractionnées avec l'alcool, 

 ses propriétés caractéristiques reparaissent. 



» La dexlrine du commerce, qui est un mélange analogue, se comporte 

 de même Avec l'alcool, j'ai pu en retirer des granules d'amidon solubles. 

 On arrive à un meilleur résultat en évaporant sa solution en consistance 

 de sirop et l'additionnant d'un peu d'alcool pour empêcher les moisis- 

 sures. Au bout de quelques mois, il se forme un dépôt insoluble dans l'eau 

 froide et jouissant de toutes les propriétés énumérécs ci-dessus. 



» Les granules artificiels d'amidon donnent avec l'iode toutes les couleurs 

 que l'on obtient avec les grains naturels et de plus celle que fournit la 

 dextrine, suivant la disposition de leurs molécules, disposition qu'on peut 

 faire varier à volonté. Ainsi, une solution étendue prend une couleur 

 rouge pur; quand elle est concentrée jusqu'à saturation, l'iode y fait 

 naître une teinte violette. 



» En mettant un excès d'iode dans une solution moyennement étendue 

 de façon à obtenir une couleur foncée d'un rouge brun et en laissant éva- 

 porer à l'air libre, on voit la teinte virer de plus en plus au violet, et, quand 

 la concentration est assez grande, on observe une magnifique coloration 

 d'un bleu pur. Si l'on ajoute alors de l'eau, la couleur violette reparaît pour 

 être remplacée bientôt par le rouge pur. 



