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» Au lien de concentrer le liquide rouge par l'évaporation, on peut y 

 ajouter un sel neutre, avide d'eau, comme le ciiiorurc de calcium séché, et 

 l'on arrive au même résultat. Si l'on abandonne cette solution bleue à elle- 

 même pendant vingt-quatre heures, il se fait un dépôt d'un bleu noir qui 

 a acquis alors assez de cohésion pour résister à l'action dissolvante de l'eau 

 froide. 



» Le précipité paraît se dissoudre dans l'eau; il n'en trouble pas la 

 transparence et passe très-bien à travers les filtres, mais il se dépose de 

 nouveau au bout de très-peu de temps. Ce sont là, tout à fait, les pro- 

 priétés de la granulose iodée. On peut en conclure que, dans ces deux 

 corps, la disposition des molécules est la même, et qu'ils ne diffèrent que 

 par le degré de cohésion. 



M La granulose artificielle iodée peut, en effet, être détruite par une 

 légère élévation de température; elle entre en dissolution dans l'eau où 

 elle est suspendue et ne se colore alors qu'en rouge avec l'iode, tandis 

 que la granulose naturelle résiste à l'ébullition , comme nous l'avons vu, 

 et continue à se teindre eu bleu avec l'iode. 



» Les granules artificiels resseud^lent de même aux grains d'amidon 

 naturels. On sait que ceux-ci ne se colorent pas avec une petite quantité 

 d'iode; la couleur bleue n'apparaît que si l'on en met lui excès. 



» De même les granules artificiels restent blancs avec peu d'iode, 

 mais si on les triture dans un mortier avec un peu d'iode, il se produit 

 luie masse d'un bleu pur. 



» Quand on dissout l'amidon incomplètement soit avec la diastase, soit 

 avec l'acide acétique monohydraté bouillant, les fragments qui ont résisté 

 le plus longtemps ne se colorent plus en bleu avec l'iode, mais prennent 

 luie teinte qui varie du jaune au rouge orange. 



» Les granules artificiels donnent les mêmes teintes si l'on augmente 

 leur cohésion, ce que l'on peut faire, comme je l'ai dit, en les dissolvant 

 dans l'eau et en évaporant à siccité. 



» Il résulte de ces réactions la preuve de l'identité de l'amidon soluble 

 et de l'amidon naturel; il faut encore en conclure que la dextrine colo- 

 rable en rouge par l'iode n'est que de l'amidon. 



» Jclion de la diastase. — La diastase dédouble l'amidon soluble de la 

 même manière que l'amidon naturel, mais bien plus facilement et avec 

 beaucoup plus de netteté. 



)i D'après les travaux de plusieurs chimistes (Payen, Schwarzer, Schuize) 



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