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et d'après mes propres expériences, quand on fait agir la diastase sur 

 l'amidon, toute coloration avec l'iode disparaît, quand on est arrivé au 

 quart de la saccharification; puis, en augmentant la quantité de diastase, la 

 saccharification continue jusqu'à la moitié, point qu'on ne peut pas dépasser 

 d'une façon sensible. Dans mes premières expériences, j'avais cru qu'il 

 n'était pas possible de saccharifier plus du tiers de l'amidon avec la diatase. 



» Avec l'amidon soluble, le point d'arrêt au tiers de la saccharification 

 ne se présente plus. La réaction avec l'iode disparaît dès qu'on est arrivé 

 au quart; puis, en ajoutant encore un peu de diastase, on ariive rapi- 

 dement jusqu'à la moitié : la production de sucre s'arrête alors comme 

 avec l'amidon naturel. 



» Une opinion très-répandue, et qui a été introduite dans la science 

 par M. Vaegeli, consiste à regarder l'amidon comme essentiellement com- 

 posé de cellulose mêlée avec un peu de granulose. M. Béchamp a 

 trouvé que la dextrine obtenue avec la cellulose a un pouvoir rotatoire 

 moindre que la dextrine de l'amidon. 



B J'ai également préparé de la dextrine de cellulose en dissolvant du 

 coton dans de l'acide sulfurique concentré, suivant le procédé connu. J'ai 

 ensuite saccharifié cette dextrine avec de l'eau acidulée bouillante et 

 j'ai trouvé que, pendant celte transformation, le pouvoir rotatoire ne change 

 pas. De l'amidon, traité de la même manière, m'a, au contraire, fourni 

 une dextrine, dont le pouvoir rotatoire a baissé de plus de la moitié par la 

 saccharification. Il résulte de là que la dextrine de la cellulose a le même 

 pouvoir rotatoire que le sucre, qui en dérive, ce qui n'a pas lieu pour 

 celle de l'amidon. 



» Je ferai, du reste, remarquer que toutes les dextrines du sucre d'ami- 

 don paraissent avoir un pouvoir rotatoire au moins double de celui du 

 sucre lui-même. 



M Déjà, la glucose fraîchement dissoute et surtout la glucose déshy- 

 dratée ont, comme on le sait, un pouvoir rotatoire double de celui de la 

 glucose préalablement fondue avec un peu d'eau; seulement, cette propriété 

 ne persiste pas. 



» J'ai préparé, il y a deux ans, une dextrine de la glucose, eu traitant 

 ce sucre par l'acide sulfurique concentré, puis par l'alcool à g5 degrés 

 {Biitlelin de la Société chimique, t. XVIII, n° 2). Cet anhydride a également 

 un pouvoir rotatoire double de celui de la glucose, et ce pouvoir est per- 

 sistant. 



