( "576 ) 

 breux travaux dont elles ont été l'objet, si peu avancée, que rien n'est à 

 dédaigner quand il s'agit de les mieux faire connaître. C'est ce que j'ai 

 tenté dans la Lettre que M. Dumas a eu la bonté de communiquer à l'Aca- 

 démie le 29 décembre dernier. J'y démontrais, contrairement à l'opinion 

 courante, en me fondant sur les pouvoirs rotatoires des diverses substances 

 que j'avais isolées, qu'il existait nécessairement plusieurs espèces distinctes 

 de matières albuminoïdes. Je disais : 



« C'est de la discussion de ces pouvoirs rotatoires et de la composition élémentaire des 

 subfiances qui les possèdent que se dégagera la notion juste du vrai caractère de l'isomérie 

 dans les matières albuminoïdes. >' 



M M. Commadle, dans une Note d'ailleurs bienveillante, présente à ce 

 sujet des remarques qu'il m'est défendu de négliger, pour ne pas être plus 

 lard accusé de m'ètre attribué les idées d'autrui. L'auteur ayant « dé- 

 » montré que les std^stances albuminoïdes ne se combinent pas toutes 

 » avec le même poids de platine » pense que ce fait « tout aussi bien que 

 » le pouvoir rotatoire, [)euteii faire des espèces distinctes. » Si les résultats 

 analytiques que M. Commaille a publiés avaient vraiment la portée qu'il 

 leur attribue, je me reprocberais comme mi déni de justice de ne les avoir 

 pointrappelés. J'ai plusieurs fois cité les rechercbes de MM. Commaille et 

 Millon dans mes leçons; si je n'en ai rien dit dans mon dernier travail, 

 c'est qu'elles ne me paraissaient pas rentrer dans le cadre de mon sujet et 

 que, d'ailleurs, je ne faisais que développer des opinions émises par moi 

 avant les travaux de ces savants. D'un autre côté, à cette époque, j'avais 

 conçu des doutes à l'endroit de leur Mémoire sur la caséine. 



» MM. Coiumaille et Millon admettent pour la caséine sécbée dans le 

 vide la formule 



les 5 équivalents d'eau d'hydratation se dégageant à la température de 

 i5o degrés; ils supposent que la molécule de la caséine reste inaltérée 

 après avoir subi l'action de la chaleur à ce degré : ce que je n'ai pas trouvé 

 exact. 



» Jclion de la chaleur sur la caséine. — De la caséine très-pure, dont le 

 pouvoir rotatoire était constant à 109° \, a été complètement séchée 

 dans le vide sec, à la température ordinaire. Dans ces conditions la ma- 

 tière se dissout aisément dans une solution très-étendue de soude caus- 

 tique ou de carbonate de soude. La quantité de soude caustique nécessaire 

 et suffisante pour dissotulre 100 parties de caséine séchée dans le vide sec 



