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 lents d'eau, après quoi on évapore dans le vide sur la chaux vive. La ma- 

 tière se dessèche en une masse cornée, dépourvue d'odeur, mais d'une 

 saveur acide. La combinaison se détruit par l'eau; 8^'', 945 de caséine séchée 

 dans le vide sec ont produit 12^'', i de combinaison acétique, augmenta- 

 tion 33,1 pour 100. En la distillant avec de l'eau que l'on renouvelle, et en 

 recueillant les eaux acides avec soin, on trouve, pour la^"^, i de matière, 

 26"', 964 d'acide acétique inaltéré, donnant de l'acétate de soude cristallisé ; 

 cela représente 24,5 pour 100 d'acide acétique dans la combinaison et 

 conduit à admettre 637 équivalents de cet acide pour la quantité qu'ex- 

 prime la formule de la caséine selon MM. Millon et Gommaille. Sous l'in- 

 fluence de la chaleur, la combinaison acétique s'altère déjà avant i4o de- 

 grés, mais retient encore plus de i5 pour 100 d'acide acétique qu'on n'en 

 peut également dégager par l'action de l'eau. La combinaison obtenue dans 

 le vide se dissout intégralement dans le carbonate de soude; celle qui a 

 été chauffée laisse une partie indissoute qui ressemble à celle que fournit la 

 caséine pure. L'analyse élémentaire nous renseignera sur ces combinaisons 

 et ces réactions. Mes résultats ne sont pas encore assez précis pour être 

 publiés. 



M L'acide butyrique se combine aisément avec la caséine, et la combi- 

 naison retient également cet acide à une température voisine de i4o de- 

 grés. J'étudie les combinaisons analogues avec d'autres acides de la même 

 série. 



» Les albumines du blanc d'oeuf s'unissent également avec l'acide acéti- 

 que, et la combinaison, au lieu d'être soluble dans l'acide acétique, comme 

 celle de la caséine, y est insoluble (i). Ce n'est qu'en ajoutant peu à peu 

 de l'acide acétique à une dissolution aqueuse de ces albumines que l'on 

 peut obtenir des liqueurs pouvant être observées à l'appareil de polarisa- 

 tion. Les liqueurs évaporées avec précaution, même à 100 degrés, retien- 

 nent de l'acide acétique. 



» J'arrive aux conséquences que M. Gommaille déduit de ses analyses 

 des combinaisons plaliniques pour affirmer l'identité ou la diversité de 



(1) Selon MM. Davy, Scherer et AVittig, l'albumine pure serait insoluble et se compor- 

 terait comme un oxyde indifférent, capable de former avec les acides ou les bases des com- 

 posés solubles dans l'eau pure, mais insiilubles dans un excès d'acide ou d'alcali. M. Schiit- 

 zenberger pense que, dans cette opinion « qui mérite d'être prise en sérieuse considération, 

 l'albumine soluble de M. Wurtz ne serait qu'une combinaison acétique ». ( Dictionnaire en- 

 cyclopédique des Sciences médicales, t. I, p. 4^5.) 



