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läfst sie in der Sonne oder in einem Trockenapparat durch künstliche Wärme 

 trocknen. Die Anwendung von Maschinen zum Enthülsen und Trocknen bürgert 

 sich mehr und mehr ein. 



Einige Autoren empfehlen, die frischen Nüsse in dünne Scheiben zu zer- 

 schneiden und sie in einem Trockenofen bis 60° C. zu trocknen, indem man 

 fortgesetzt die Temperatur steigert bei zu 100°. 



Da das Trocknen eine delikate Operation ist, so ersparen es sich die 

 Pflanzer manchmal und senden die Nüsse im frischen Zustande fort. Dazu mufs 

 man sie nochmals mit der gi-öfsten Sorgfalt waschen, sie gut abtrocknen und 

 mit der ersten Gelegenheit expedieren. Man hüllt sie in frische Blätter ein 

 und umgiebt das Ganze mit Sackleinen. 



Wenn man sie einige Zeit konservieren mufs, so kann man sie in Silos 

 legen. Man gräbt dazu an einem trockenen, geschützten Orte ein Loch, kleidet 

 den Boden mit frischen Blättern aus, befeuchtet sie ein wenig und legt darauf 

 die Nüsse in Schichten, die man mit Erde bedeckt. 



Man mufs sorgfältig die Insekten auszuschliefsen suchen, und demgemäfs 

 alle diejenigen Nüsse ausscheiden, die Spuren von Insektenstichen oder von 

 Schimmelbildung zeigen. 



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Bohnen und Mais als Stapelartikel unserer tropisclien 



Kolonien. 



Bohnen besitzen bekanntlich neben Fleisch den höchsten Nahrungswert, 

 aufserdem veranlafst ihr Genufs eine heilsame, der Hartleibigkeit entgegen- 

 wirkende Gärung. Aus beiden Gründen sind reife Bolinen (ich spreche hier 

 nicht von grünem Bohnengemüse) längst empfohlen worden. Die deutschen 

 Bohnen sind aber nicht sonderlich schmackhaft und erregen bald Überdrufs, so 

 dafs wohl kaum Jemand im Stande wäre, diese Bohnen ohne Widerwillen täg- 

 lich zu geniefsen. 



P^ Anders hier in Mexiko, wo die Bohnen nicht nur den armen Arbeiter zu 

 hartem Tagewerk kräftigen, sondern auch täglich auf der wohlbesetzten Tafel 

 des Eeichen erscheinen. Ebenso gewöhnt sich die Mehrzahl der hier ansässigen 

 Fremden an den täglichen Genufs der Bohnen, obwohl es namentlich in der 

 Hauptstadt weder an gutem Fleisch, noch an vorzüglichem Gemüse mangelt; 

 und es wird mir versichert, dafs sich deutsche Kaufleute, nachdem sie aus dem 

 tropischen Amerika mit erworbenem Reichtum in das Vaterland zurückgekehrt 

 sind, auch daheim die Bohnen nicht mehr entbehren mögen, sondern sich ihren 

 Hausbedarf aus südlichen Ländern kommen lassen. In Mexiko giebt es ver- 

 schiedene Sorten, und wenn auch manche derselben minderwertig sind, so ge- 

 hören doch die guten Sorten der mexikanischen Bohnen in der That zu den 

 wenigen Nahrungsmitteln, deren man nie überdrüssig wird. An Nahrnngswert 

 dürften sie den nordischen Bohnen nicht nachstehen, zugleich aber ist. im Gegen- 

 satz zu den nordischen Bohnen, die wohlthuende Gäi'ung, welche ihre Verdauung 

 begleitet, so geruchlos, wie die Wein- oder Biergärung. 



Unstreitig wäre es für die deutsche Volksernährung, sofern eine ausreichende 

 Fleischnahrung nicht beschafft werden kann, von schwerwiegender Bedeutung, 

 wenn die Bohnen als allgemein, häufig und gern genossene Speise Eingang 

 fänden, und da die heimischen Bohnen hierzu offenbar ungeeignet sind, so 

 könnten, wie. mir scheint, unsere Kolonien den Bedarf liefern.*) 



*) Am bekanntesten als Volksnahrungsmittel ist die schwarze Bohne 

 Brasiliens, die in den deutschen Kolonien in Süd-Brasilien auch für den Export 



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