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Auskunft hierüber wäre uns erwünscht, auch sind wir gern 



bereit, im beiderseitigen Interesse an allen die Verwertung von 



Kakao betreffenden Maisnahmen des Komitees beratend mitzuwirken." 



Das Komitee wandte sieh sofort einerseits an den Vorstand der zwei bei 

 weitem bedeutendsten Kakaopfianzungeu Kamerana, Jantztin & Thormälilen 

 in Hamburg, und andererseits an den Leiter des botanischen Gartens in Victoria 

 (Kamerun) Dr. Preufs. 



Brstere Firma antwortete uns unter dem 8. Oktober Folgendes: 



„Auf Ihre geehrte Zuschrift vom 5. d. Mts. erwidern wir er- 



gebenst, dafs es wohl bei fast allen Kakaosorten der Fall ist, dafs 



Mischungen stattfinden, und der Kamerun -Kakao durchaus keine 



Ausnahme bildet. Auf den Pflanzungen in Kamerun machen die 



Bohnen eine sachgemäfse Gärung durch, und die schöne rote Farbe 



wird nur dadurch erreicht, dafs die Bohnen gewaschen werden, was 



in anderen Ländern vielfach nicht geschieht." 



Dr. Preufs, Leiter des botanischen Gai'tens in "Victoria, beantwortete unter 

 dem 18. November 1898 unsere Anfrage ausführlich und zwar fölgendermafsen: 



„In Beantwortung Ihrer sehr geehrten Zuschrift vom 5. Oktober^ 

 betreffend die Gärung des Kakaos in Kamerun, lasse ich Ihnen 

 eine Abschrift des diesen Gegenstand behandelnden Abschnittes in 

 meinem letzten Jahresberichte zugehen: 



Bis au diesem Zeitpunkte werden wir in Kamerun hoffentlich 

 auch hinter das Geheimnis einer sachgemäfsen Fermentirung gelangt 

 sein. Zwar ist es nicht absolut sieher, dafs der herbe und strenge 

 Geschmack des Kamerun-Kakaos, welcher ihn ohne Beimischung 

 von anderem Kakao z. B. zur Bereitung von Kakaopulver ungeeignet 

 macht, nur an der Fermentierungs- und Trocken-Methode liegt, aber 

 ich halte dieses für höchst wahrscheinlich und für viel sicherer, als 

 dafs die Boden- oder Knlturverhältnisse oder sonstige klimatische 

 Einflüsse daran schuld sind. 



Meiner Meinung nach liegt die Ursache in der Heftigkeit und 

 viel zu kurzen Zeitdauer der Gärung.*) Der Kakao gärt nicht gründ- 

 lich aus. Im botanischen ' Garten werden jetzt Versuche gemacht, 

 die Gärung auf längere Zeit auszudehnen, indem man den gärenden 

 Kakao an jedem Tage eiaige Stunden abdeckt und ausbreitet. Die 

 Zeitdauer beträgt jetzt 68 bis 70 Stunden. Der Geschmack und 



*) Li Übereinstimmung hiermit schreibt die Redaktion des Gordian, 

 Zeitschrift für die Kakao-, Schokoladen- und Zucker waren-Industrie: Was heifst 

 „herber" Geschmack bei Kamerunbolmeu? sflerb" schmecken nur die Kakao- 

 bohnen, die nicht reif geröstet sind, die ihre (Jerbsäure im Gärangsstadium 

 nicht verloren haben. Aber in solchen Fällen schmecken auch die Bohnen aus 

 "Venezuela „herb". Also der , herbe" Geschmack ist keine Eigentümlichkeit der 

 in Kamerun gewachsenen Bohnen allein, sondern aller nicht gar gerösteten 

 Büh]ien. 



