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das Aussehen der »Nibs« haben hierdurch entschieden gewonnen, 

 aber die schöne Farbe, welche man demjenigen Kakao geben kann, 

 welcher nur 48 Stunden in Fermentation gewesen ist, und welche 

 leider auf den Preis einen so grolsen Einflufs nat, nur weil sie 

 »besticht«, — diese schöne Farbe ist bei länger ausgedehnter 

 Gärung verloren und auch durch Trocknen der Bohnen im intensivsten 

 Sonnenschein nicht wieder zu erlangen. Auch entquillt bei ängerer 

 Gärung vielen Bohnen ein dunkelbrauner Saft, welcher die Farbe 

 beeinträchtigt und sich beim Trocknen als feiner gelber Überzug 

 auf die Nibs legt. 



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Mit dem Trocknen des Kakaos ohne vca*hergegangenes Waschen 

 sollen gleichfalls Versuche angestellt werden, da auch behauptet 

 wird, das Waschen schädige den Kakao an Aroma (abgesehen vom 

 Gewichtsverlust). Aber der ungewaschene Kakao trocknet viel 

 schwerer als der gewaschene, und um grofs>- Mengen von ersterem 

 zu trocknen, dazu bedürfte es besserer Trockenvorrichtungen, als sie 

 in Kamerun bekannt sind. 



Alle diese Versuche würden weit schneller und ohne die grofsen 

 Opfer an Arbeitskraft, Zeit und Geld zum Ziele fühi-en, wenn mau 

 die Kultur und die Aufbereitung des Kakaos in den alten Ff oduktions- 

 ländern von Südamerika studieren könnte. 



Soweit der Jahresbericht, der übrigens jetzt bereits gedruckt 

 sein dürfte. 



Zur weiteren Erläuterung füge ich noch Folgendes hinzu: In 

 früheren Jahren (1892 bis 1896) wurde auf das Aufsere des Kakaos 

 bedeutend mehr Wert gelegt als jetzt. Damals wurde z, B. der 

 Kakao des Versuchsgartens und der Debunja-Pflanzung wegen der 

 schönen Farbe stets zu höheren Preisen verkauft als derjenige der 

 anderen Plantagen. Er ging dann nach Rufsland, wo er im Detail- 

 handel vertrieben wird, und es ist leicht erklärlich, dafs dabei be 

 sonders ein schönes Aufsere gewünscht war. Seitdem der Kamerun- 

 Kakao aber in Deutschland mehr und mehr Anklang gefunden hat 

 und fast ausschliefslich hier verarbeitet vnrd, haben sich die Ver- 

 h-altnisse insofern geändert, als das Hauptaugenmerk auf den Ge- 

 schmack und das Aussehen der Nibs und nicht auf die Farbe der 

 Schale gerichtet wird. Früher konnte ein Kakao von schönem 

 roten Äusseren inn^n violett oder auch gar schiefergrau sein, or 

 wurde doch gut bezahlt. Jetzt werden stets nur rotbraune Nibs 

 verlaugt. Die Plantagen haben infolgedessen sämtlich die Gärungs- 

 zeit von 48 auf mindestens 60 Stunden verlängert. Dafs auch diese 

 Zeit noch nicht genügt, beweist der Umstand, dafs der Kamerun- 

 Kakao immer noch nicht allein für sich verarbeitet werden kann. 



