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3 Pfüiid fertiges Mehl. Da das in Venezuela nach dieser Methode hergestellte 

 Mehl aber angeblich, wie dabei gesehrieben wurde, nicht für weniger als 1 Mk. 

 geliefert werden kann, so würde ein Export absu'ut ausgeschlossen sein, selbst 

 ■wenn das Mehl feiner gestoi'een würde und eine noch reiner weifse Farbe 

 besäfäe, da bei uns die feinsten Kindermehle sogar im Detail nicht höher als 

 80 bis 40 Pf. pro Pfund verkauft werden. 



Es mnfs übrigens hierzu bemerkt werden, dafs, wänrend die meisten Kinder- 

 mehle reine Stärkemehle sind, es sieh bei dem wie oben zubereiteten Bananen- 

 mehl um ein mehr unsern Getreidemehlen ähnliches Produkt handelt, da die 

 Bananen als Ganzes verarbeitet werden, und nicht nur die abgeschlemmte 

 ■Stärke. Um über den [Nährwert bessere Anhaltspunkte zu erhalten, wurde der 

 Stickstoögehalt von Herrn Prof. Dr. H. Thoms am pharmazeutisch-chetriischen 

 Laboratorium der Universität Berlin geprüft und konsiatiei-t , dafs die Probe 

 1.4415 pCt. Stickstoff enthielt, entsprechend einem Gehalt an Stickstoff- 

 subgtanz von 9,01 pCt. Der Nährwert des Mehles ist demnach ein recht 

 bedeutender und steht demjenigen der feineren Getreidemehle kaum nach, da 

 letztere meist 9 bis 11 pCt. Stickstotf&ubstanzen ejithalten. Es war freilich 

 vorauszusehen, da die unreifen Bananen etwa 3pCt. Stickstoffsubstanzen ent- 

 halten. Ed durfte von Interesse sein, hier einige ältere Analysen unreifer und 

 reifer Bananen nebeneinander zu steilen, da sie den Übergang der Stärke in 

 Zucker bei der Reife in markanter Weise verdeutlichen. 



Unreife Bananen Reife Bananen. 



Wasser 70.92 67.78 73.9 



ke 1206 Spuren — 



o 



Traubenzucker ... 0.08 20.97 1 ^^gg^ 



Rohrzucker .... 1.34 4.50 J 



Fett 0.21 0.58 0.63 



Stickstoffsubstanzen . 3.04 4.9L> 4.87 



Sohfaser 0.36 0.17 0.2 



Tannin 6.53 0.34 — 



Asche 1.04 0.95 0.79 



Andere Stoffe .... 4.62 0.79 — 



Ein uns gleichzeitig eingesandtes Packet eines Kiudermehles, welches 

 unter dem Kamen Musarina in Venezuela verkauft Mdrd, zeigt das gleiche Aus- 

 sehen, so dafs wir vermuten, dafs dieses Mehl gleichlalls in Venezuela her- 

 gestellt wird. Auf der spanischen Gebrauchsanweisujig wird es für alte Leute, 

 Kinder, Rekonvaleszenten, Ammen und Leute mit schwachem Magen empfohlen, 

 auch wird darauf hingewiesen, dafs es sich eines grofsen Rufes in den Ver- 

 einigten Staaten, Südamerika und Em'opa erfreue, was aber bei dem in Caracas 

 geforderten, ganz exorbitant hohen Preise dieses Musarinamehles nicht gerade 

 wahrscheinlich klingt. Da es für manchen Bewohner der Tropen von Interesse 

 sein wird, zu erfahren, wie man in Venezuela derartiges Bananenmehl benutzt, 

 sei hier die Gebrauchsanweisung in Übersetzung wiedergegeben. 



1. Atol comuu. Ein Löffel Musarina, ein Täfschen Milch, etwas Zucker 

 önd Salz. Man löst die Musarina in etwas Wasser, ebenso den Zucker, thue 

 beides hinzu und lasse einige Minuten kochen, dana füge man das Salz hinzu. 



2. Atol tonico. Dieselbe Zubereitung, nur mit Wasser statt Milch; zur 

 Abwechselung kann man etwas Gewürznelken, Kanel, Anis, Kräuter, Orangen 

 hinzufügen. 



3. Chocolate oder Cacao. Zu einer Tasse Schokolade oder Kakao füge 

 man einen kleinen Löffel Musarina; dies macht das Getränk besser verdaulich 



