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uud nahrhafter; auch gewöhnt sich ein schwacher Magen auf dieae Weist 

 leichter an Kakao. 



4. 8üpa salada. Zu einer Tasse Bouillon füge man einen Lööei Mnsarina 

 in kaltem Wasser aufgelöst und koche das Ganze einige Minuten, event. unter 

 Hin/ufügung einiger Gewürzkräuter. 



5. Cordial. Man rühre das Gelbe eines Eies und füge dazu eine Unze 

 Zucker und einen Löflel Musarina, beides in einw Tasse Milch gelöst, mische es 

 und füge, wenn gewünscht, noch etwas KanelpulvT-r hinzu. 



!>. Postre. Drei gut geychlageije Eier, ein halbes Pfund Streuzucker mit 

 einer Citronenrinde, vier Unzen Musarina in einer Tasse Milch gelöst, zusammen- 

 gemischt und eine Unze Butter hinzugefügt; das Ganze in eine mit Bntter be- 

 strichene Form gethan und gebacken. 



7. Torta ä la Sarten. Zwei Unzen Musarina, ein gut geschlagenes Ei, eine 

 Tasse Milch, etwas Öalz und ein kleiner Tiöifel Butter wird gemischt und gebacken. 



Selbstverständlich kann man das Bananenmehl auch sonst in derselbeii 

 Weise benutzen wie die feineren Getreidemehle, abgesehen vom Brotbacken, da 

 ja die Banane keinen Kleber besitzt. 



AS''ie wir schon oben ausführten, i^t an gröfseren Import von Bananenmehl 

 nur dann zu denken, wenn die Preise des Mehles sehr niedrig sind, d. h. wenn 

 die Bananen in solcher Menge vorhanden sind, dafs sie als Frucht nicht zu 

 verwerten sind, nur dann kann das Mehl mit dem gewöhnlichen Getreidemehl 

 koiikuiTiereji. Dies wird auch im „Bulletin des botanischen Gartens von 

 Jamaica'' (September 1898) mit folgenden Worten eines Praktikers ausgefüln-t: 



„Augänscheiulich besteht die einzige Cliance auf Erfolg in der Möglichkeit,, 

 die Produktionskosten soweit zu verringern, dafs Bananenmehi mit Roggenmehi 

 im Preise konkurrieren kann. Dies konnte nur dann der Fall sein, wenn die 

 Bananen wirklich im Überflufs vorhanden sind, wie z. B. kleine Bananenbuschel 

 in der Saison und selbst grofse Bananenbuschel aufserhalb der Saison. 



Was das Bananenmehl betrifft, so giebt es tbat&aehlich keinen Markt noch 

 J^bsatz dafür, uud ich habe mich in der Sache, soweit sie es wert ist, bemüht 

 und habe etwa 3(X) Pfd. Sterl. dafür ausgegeben, indem ich versuchte, einen 

 befriedigenden Markt zu erlangen, aber ohne jeden Erfolg. Taxierungen sind 

 von den Herren John Haddon & Co., Belvedere Hous-e. Salisbury Square, 

 London EG.. gemacht worden, die den Wert auf 27 Pfd. Sterl. per Tonne von 

 2240 Ibs. festlegten, ex warehouee the docke I^ondon, und ich habe mich erboten, 

 für diesen Preis zu liefern. 



Ich habe das Mehl tonnenweise nach verschiedenen Ländern gesandt, aber 

 ohne Erfolg, da der Markt zu verlangen scheint, dafs es mit Weizen oder Reis 

 konkurriere. 



Alles was ich erreicht habe, ist. dafs ich dann und wann ein Fafs ver- 

 kaufe, und zwar zu 3 d per Ib., gelandet ))i Kingston. 



Die Bananen wie eine Feige zu trocknen, ist ein Fehlschlag, da die 

 weinige Gänuig so schnell einsetzt, dafs die Frucht schon, wenn sie zwei bis 

 drei Monate in England gewesen ist, so unansehnlich ist, dais man sie nicht 

 zweimal ansehen mag, oder, wie meine liOndoner Agenten sich ausdrückten: 

 Its too suggestive. 



Es thut mir leid, dafs ich Ihnen keine glänzendere Auskunft zu geben vermag. 



Mr. Geäst würde, wenn er das Mehl zollfrei in die Vereinigten Staaten 

 hätte hineinbekommen können, alle.s gekauft haben, was die Insel für 30 Pfd. Sterl. 

 per Tonne ex warehouse Newyork hätte produzieren können. Er brauchte es 

 für eine neue Art Bier." 



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