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Es sei mir gestattet, auf ähnliclie Verhältnisse hinzuweisen. 

 Man verfährt in gleicher Weise bei der Säuerung der Milch zum 

 Zwecke der Butterbereitung. Die Sahne niufs gesäuert werden, 

 bevor man Butter daraus macht, und erzielt man die besten Resultate 

 durch Zugabe von Reinkulturen der Säureerreger oder indem man 

 geringe Mengen von saurer Sahne aus einer Molkerei, die gute 

 Butter erzeugt, in einer anderen Molkerei verwendet, die bisher 

 eine minderwertige Butter erzeugte. Auf diese Weise werden die 

 guten Gärungserreger übertragen. 



Ferner erinnere ich an die sogenannte Impfung des Bodens. 

 Wenn, namentlich in Moordistrikten, eine Hülsenfrucht nicht ge- 

 deihen will, beispielsweise Bohnen, so verwendet man entweder 

 Reinkulturen derjenigen Bakterien, welche das Wachstum der Bohnen 

 begünstigen, indem man die auszustreuenden Samen damit infiziert, 

 oder man nimmt Boden von einem anderen Felde, auf dem erfahrungs- 

 gemäfs die Bohnen gut wachsen und streut hiervon relativ geringe 

 Mengen auf das bisher schlechte Erträge gebende Feld aus, indem 

 man hierdurch die wirksamen Organismen überträgt. 



Es fehlt keineswegs an Anologien, bei denen man eine Ver- 

 änderung des zu verarbeitenden Materials durch die Zugabe von 

 Gärungserregern willkürlich beherrscht, und in ähnlicher Weise mufs 

 nach meiner Ansicht auch bei der Gärung des Kakaos verfahren 

 werden, wenn ein besseres Produkt erhalten werden soll. Es würde 

 eine dankbare Aufgabe der deutscheu Wissenschaft sein, wenn dieses 

 Ziel in deutschen Kolonien früher als in den Kolonien anderer 

 Nationen erreicht werden könnte. 



Die Bedingungen zur Erzielung einer genügenden Quantität an 

 Kakao scheinen in Kamerun vorhanden zu sein; man mufs nun dahin 

 streben, ein Produkt zu erzielen, welches an Qualität den besten 

 Sorten anderer Kolonien nicht nachsteht. 



Ich meine, dieses Ziel läfst sich nur dadurch erreichen, dafs 

 man das Gärungsverfahren des Kakaos auf wissenschaftlicher Grund- 

 lage aufbaut und aufserdem selbstverständlich die praktischen Er- 

 fahrungen anderer Produktionsländer gleichzeitig berücksichtigt. 

 Sobald die Bedingungen erforscht sind, unter denen die Gärung des 

 Kakaos am vorteilhaftesten erfolgt, sobald wir wissen, welches die 

 betreftenden Gärungserreger sind, in welcher Weise diese arbeiten 

 müssen, um eine gute Qualität des Kakaos zu erhalten, wird die 

 Praxis Mittel und Wege finden, um das Ziel auch praktisch zu 

 erreichen. 



Bisher irren wir bezüglich der Gärung des Kakaos vollständig 

 im Dunkeln, in gleicher Weise wie die deutschen Gärungsindustrien 

 früherer Zeit ebenfalls der gröfsten Zufälligkeit ausgesetzt waren, so 



