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Aus fremden Kolonien. 



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Der Pulque, das Nationalgetränk der Mexikaner. 



Von Heinrich Lemcke. I Nachdruck verboten.) 



Ein jedes Land hat seine eigenen Sitten und Gebräuche, seine eigenen 

 Nationalspeisen und Nationalgetränke. Als letzteres gilt bei den Deutschen der 

 Gerstensaft, bei den Franzosen der Wein, bei den Russen der Wutki, bei den 

 Amerikanern der Whisky, bei den Japanesen der Thee, während es bei den 

 Mexikanern der Pulque ist. Der Pulque ist ein Getränk, welches aus dem Safte 

 einer Agaven-Art, ..Maguey" oder ..Agave Americana" genannt und die auch 

 unter der Benennung „Oentuiy- Pflanze bekannt ist, gewonnen wird. Diese 

 Maguey- Pflanze mit ihren grofsen blaugrünen saftigen Blättern und ihrem bis 

 zu 25 bis 30 Fufs hohen und 12 bis 15 Zoll im Durchmesser haltenden Blüten- 

 schaft, der rahmfarbige grofse Blüten trägt, sieht man in den grofsen Thälern 

 und Gebirgsabdachungen des mexikanischen Hochplateaus in grofsartigen, oft- 

 mals bis zu 300 000 Pflanzen enthaltenden Plantagen und sind solche eines der 

 charakteristischen Landschaftsbilder, die der Fremde in diesen Teilen Mexikos 

 sehen kann. 



Yornehmlich sind es die Staaten Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, Jalisco, 

 Chiapas, Oaxaca, San Luis Potosi, Zacateeas und Durango, allwo der Anbau 

 der Maguey -Pflanze und die Bereitung des Pulque und einer Art Branntwein 

 daraus als einer der lohnendsten Zweige in der Landwirtschaft mit besonderer 

 Vorliebe gepflegt wird, dessen Betrieb einen überaus lohnenden Gewinn für die 

 Besitzer solcher Magueyplantagen ergiebt; lietrug doch der Wert des im Jahre 

 1896 von der Magueypflanze in der Republik Mexiko bereiteten Pulque und 

 Branntweins 6 76» 002 Pesos. 



Die Magueypflanze bedarf zu ihrem Gedeihen weder eines humusreichen 

 Bodens, noch besonderer Feuchtigkeit, und sie ist eines der dankbarsten Agri- 

 kulturgewächse, da sie überall dahin mit Erfolg gepflanzt werden kann, wo 

 andere Pflanzenarten keinerlei Gedeihen mehr haben würden. 



Man pflanzt die Maguey- Agave, von zwei- bis dreijährigen Spröfslingen 

 derselben entnommen, in Abständen s'on 8 bei 8 Fufs bezw. 12 bei 12 Fufs, so 

 dafs 680 bezw. 360 Pflanzen auf einen Acre (4046 qm) kommen. Die Pflanze 

 erreicht im Alter von acht Jahren ihre Reife, welches daran ersichtlich wird 

 dafs sie einen Blütenschaft in ihrer Mitte zu entwickeln beginnt. Die Ent- 

 wickelung dieses Blütenschaftes wird schon im ersten Anfangsstadium durch 

 Ausschneiden dieses Triebes aus dem Herzen der Pflanze verhindert und dafür 

 ein gröfseres Locli in letzterer geformt, in das nunmehr der Saft der reifen 

 Pflanze quillt und zwar so reichlich, dafs eine einzige derartige Pflanze inner- 

 halb vier bis fünf Monaten, in welchem Zeitraum der Saft täglich morgens und 

 abends von ihr entnommen wird, bis zu 150 Gallonen gleich 567 Liter Pulque 

 ergiebt, die für den Haciendabesitzer einen Verkaufspreis von 10 Pesos repräsen- 

 tieren. Eine Plantage, die alljährlich 20 000 reife Magueypflanzen aufzuweisen 

 hat, bringt derem Besitzer aus dem Pulqueverkauf 200 000 Pesos pro Jahr ein, 

 wobei selbstverständlich die Tagelöhne und Frachtkosten für die Gewinnung und 

 den Transport sowie die Steuer für den Pulque wieder in Abzug zu bringen sind. 



Der Saft aus den Magueypflanzen wird vermittelst siphonartiger Instrumente, 

 „acocotte" genannt, durch Indios herausgezogen und in auf deren Rücken be- 

 findliche Schweine- bezw. Ziegenhäute überführt. Von- den Häuten wird der 



