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Unkraut musterhaft rein gehalten. Das Unkrautjäten wird mit dem 

 Buschmesser, dem üniversalinstrument der Kulis und Javaner ebenso 

 wie der Neger, ausgeführt. Diese Arbeit geschieht in Akkord, des- 

 oi eichen das Buschroden und samtliche Erntearbeiten. Das Sv^stem 

 der Akkordarbeit ermöglicht es den Pflanzern, mit einer verhältnis- 

 mäfsig geringen Zahl von Aufsehern auszukommen. Das Abnehmen 

 der reifen Flüchte geschieht vermittelst des Buschmessers oder 

 eines Kakaomessers mit langem Stiele, welches 

 nebenstehende Form (Fig. 1) hat. Die Form des 

 in Kamerun gebräuchlichen Messers scheint mir 

 vorteilhafter zu sein (siehe Figur 2), da man hier- 

 mit einzelne reife Früchte aus einem Bündel bequem 

 herausschneiden kann, was man mit jenem nicht 

 vermag; auch hat jenes eine zu breite Schneide, 

 durch welche die Baumrinde leicht verletzt wird. 



Die abgeschnittenen Früchte werden auf kleine Haufen getragen 

 und mit dem Buschmesser geöfiiiet. Die Kulis pflegen zum Zwecke 

 des Öffnens die beiden Enden der Frucht abzuschlagen und dieselbe 

 dann durch einen Längsschnitt zu öfinen, wobei der ganze Inhalt 

 herausfällt. Die centrale Fruchtspindel fällt hierbei natürlich mit 

 heraus und mufs besonders herausgelesen werden aus den Bohnen. 

 Sie hat bei den in Surinam kultivierten Kakao-Varietäten eine ganz 

 bedeutende Stärke und wird oft fingerdick. — Der Javaner schlägt 

 zunächst die Spitze der Frucht mit dem Buschmesser ab, alsdann 

 schlägt er ein Stück der Schale durch zwei Längsschnitte heraus 

 und leert den Inhalt der Frucht mit der Spitze des Messers aus. 

 Hierbei bleibt die Spindel meist in der Schale haften, jedoch bleiben 

 auch in der Hegel einige Bohnen zurück und müssen nachträglich 

 herausgeholt werden. Die in Westafrika gebräuchliche Methode, 

 die Früchte vermittelst eines Schlages mit einem starken Prügel 

 oder durch Aufschlagen auf einen Stein zu öfinen, scheint mir kürzer 

 und vorteilhafter zu sein. 



Die frisch herausgenommenen Bohnen werden in Körben nach 

 dem Gärungsraum transportiert und dort durch einen Aufseher ab- 

 genommen. Der Lohn wird nach dem Gewicht berechnet. Für eine 

 Quantität, welche einem Kilo getrockneter Kakaobohnen entspricht, 

 erhält der Arl^eiter je nach der Erntezeit etwa drei Pfennige oder 

 mehr. Es beginnt nun der wichtige, grofse Aufmerksamkeit erfor- 

 dernde Prozefs der Gärung. 



Meine schon früher öfters ausgesprochene Meinung, dafs die 

 Ursachen des dem Kamerun-Kakao anhaftenden wilden, herben und 

 bitteren Geschmacks die mangelhafte Gärung ist, hat sich bei mir 

 bedeutend befestigt, nachdem ich gesehen habe,|§wie hier vermöge 



