— 455 - 



bringen der Vanille ist von besonderer Wichtigkeit. Die in der Mitte 

 des Ofens herrschende Wärme -wird mit einem an einer Stange befestigten 

 Thermometer gemessen und je nach der Menge der zu trocknenden Früchte 

 geregelt. 



Um die Vanille in den Ofen zu bringen, wickelt man je 4U0 bis 

 600 Früchte sorgfältig in eine wollene Decke, umhüllt das so gebildete Bündel 

 (,,maleta'*) mit einer Binsenmatte („petate") und verschnürt das Ganze mit 

 Stricken. 



Nach den Erfahrungen Fontecillas empfiehlt es sich, den Ofen auf die 

 nachstehend verzeichneten Anfungstemperaturen zu In-ingen: 



Für 2 maletas . . 89° C. Für 20 maletas . . 115° C. 



Diese Vorschriften gelten für Öfen, welche täglich gebraucht werden und 

 daher mehr oder weniger Wärme in den Wänden bewahren; wird der poscoyon 

 nur alle 3 bis 4 Tage geheizt, so nimmt man die Anfangstemperatur 5 bis 6° 

 höher an, da die Abkühlung schneller vor sich geht. Immerhin sollen die 

 Öfen dann, wenn möglich, schon am Tage vor der Benutzung durchgeheizt 

 werden. 



Im allgemeinen sollen nicht mehr als 16 bis 20 Bündel (zu je 400 Früchten) 

 auf einmal in den Ofen gebracht werden; doch richtet sich das natürlich nach 

 den jeweiligen Bedürfnissen. 



Der Boden des Ofens wird mit Bohlen bedeckt, die Bündel werden ein- 

 gelegt und zwischen sie und auf den Boden Thermometer gesteckt, um ab und 

 zu die Wärme kontrollieren zu können. 



Die Vanille mufs 16 bis 22 Stunden im Ofen bleiben, um schwarz zu 

 werden. Nach Ablauf von 12 bis 14 Stunden nimmt man ein Bündel der 

 obersten Lage aus • dem Ofen und unterrichtet sich über den Zustand der 

 Früchte, um danach die Zeitdauer für die weitere Behandlung zu bemessen. 



Durch die künstliche Erhitzung erhalten auch die unreifen Früchte eine 

 gleichmäfsige dunkle Färbung. Allerdings soll nach Aussage der Sach- 

 verständigen die im Ofen behandelte mexikanische Vanille der mit natürlicher 

 Wärme präparierten Ware, wenigstens äufserlieh, nicht gleichkommen, sondern 

 durch ein „speckiges" Äufsere und dunklere Farbe leicht erkennbar sein. 



Die den) Ofen entnommenen Früchte werden nun noch 20 bis 30 Tage der 

 Luft ausgesetzt, wie das auch unter normalen Verhältnissen üblich ist, und 

 müssen in dieser Zeit ebenfalls 4 bis 5 mal schwitzen. 



Während die Früchte nicht in der Sonne liegen, werden sie nach kurzen 

 Zeiträumen einer wiederholten sorgfältigen Untersuchung und Auslese unter- 

 worfen. Man sondert die aufgeplatzten, fleckigen, verletzten, unreifen und die 

 überhitzten Kapseln aus. Alle diese fehlerhaften Früchte werden je nach Art 

 ihrer Mängel für sich weiter behandelt. Besondere Beachtung wird der „Vainilla 

 engarrada" und der „V. manchada" gewidmet. 



Als „engarrada" wird die vom „garro", einer Art Schimmel, befallene 

 Vanille bezeichnet. Der garro entwickelt sich, wenn die noch nicht völlig 



29* 



