— 450 - 



trockenen Früchte mehrere 'I'aj^e hindurch nicht umfjfelegt werden und längere 

 Zeit — und wenn auch nur stellenweise — in inniger Berührung miteinander 

 bleiben. Über die botanische Natur dieses Schimmels habe ich nichts erfahren 

 können. Bei geringfügiger Ijifektion genügt es. die Kapseln mit dem aus den 

 Vanillefi-ücliten selbst gewonnenen Öl einzureiben. Hat der „garro* dagegen 

 die Früchte stärker befallen, so werden diese eine Stunde lang in Wasser gelegt 

 und dann auf Hürden gut getrocknet. 



„Manchada" wird diejenige Ware genannt, v/elche durch zu langes Liegen 

 vor dem Trocknen oder durch mangelhaftes Scliwitzen, gewöhnlich am Stielende 

 fleckig geworden ist. Der untere, dünnere Teil der Frucht soll überhaupt gegen 

 äufsere Einflüsse sehr empfindlich sein und wird daher mit besonderer Sorgfalt 

 behandelt (s. o.). 



Die gröfsten Schwierigkeiten verursacht aber die Behandlung der unreifen 

 Vanille, weshalb alle Sachverständigen immer von neuem gegen die Unsitte, 

 die Früchte vor der Zeit (im Oktober und November) zu schneiden, auftreten. 

 Auch nach beendeter Trocknung sollen die unreifen Früchte dadurch un- 

 vorteilhaft hervortreten, dafs sie nur wenig , krystallisieren" ; und auf eine 

 reichliche Krystallisation, den „plateo", wird bekanntlich in Mexiko grofser 

 Wert gelegt. 



Sobald die Konsistenz und Farbe der Früchte erkennen lassen, dafs diese 

 genügend getrocknet sind, werden die etwa noch anhaftenden Stengelteile ent- 

 fernt, die „zacate", die „cueruda", die holzigen, kleinen und allzu trockenen 

 Kapseln ausgesondert; die übrigen werden nach ihrer Länge und sonstigen 

 äufseren Beschaffenheit sortiert und in Bündel („mazos") zu je 50 Stück zu- 

 sammengebunden. Häufig legt man zu innerst einige gespaltene, um-eife oder 

 sonst fehlerhafte Früchte von der entsprechenden Länge, um auch solche Ware 

 unterzubringen. 



Je 60 „mazos" (= .3 „miliares") werden in eine Blechkiste verpackt, und 

 jede Kiste soll möglichst Ware von gleicher Güte enthalten. 



Das mexikanische Verfahren hat mit seiner Verpflanzung nach Reunion 

 einige, den dortigen Verhältnissen und Anschauungen entsprechende Ver- 

 änderungen erfaliren, welche hier in Anlehnung an die Schilderung Delteils 

 erwähnt werden sollen. 



Die frisch geernteten und sorgfältig abgewischten Kapseln werden nach 

 den Längen gesondert und zu Bündeln von ungefähr je lOOO Stück vereinigt. 

 Man breitet zu diesem Zweck die Früchte in horizontalen Lagen über- und 

 nebeneinander auf wollenen Decken aus, und zwar legt man sie der Gleich- 

 mäfsigkeit halber jeweils mit den entgegengesetzten Enden nebeneinander; die 

 Decken werden zusammengefaltet, mit grünen Bananenblättern umwickelt und 

 das Ganze in ein einfaches Bündel zusammengenäht. Jedes Packet soll mit 

 Rücksicht auf die Gröfsenverhältnisse des Ofens nicht mein- als 54 cm lang 

 werden. Ein für zwölf Packete zu je 1000 Kapseln eingerichteter Ofen hat 

 2 m im Durchmesser und 1 m Höhe, 30 cm die Feuerkammer (,.cai8se"') und 

 70 cm das Gewölbe („sousvoüte"); er wird im Innern gut cementiert, und sein 

 Boden wird vor dem Einbringen der Vanillebündel durch hölzerne Hürden 

 isoliert. Die Temperatur wird ;iuf 70 bis 80° C. eingestellt, je nach Grölse 

 und Beschaffenheit der Vanille, Zaiil der einzubringenden Bündel und je nachdem 

 man die Früchte längere oder kürzere Zeit im Ofen belassen will. Man ersieht 

 aus dieser Angabe Delteils, dafs auf Reunion durchschnittlich be- 

 deutend niedrigere Temperaturen angewendet werden als in 

 Mexiko. Wenn wir die oben mitgeteilten Vorschriften Fontecillae zu 



