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drunde legen, so ergiebt sich für den völlig besetzten Ofen (12 Packete zu 

 1000 Kapseln = 30 ^.maletas" zu 400 Kapseini ein Unterschied von nicht 

 weniger als 42 "^ C. Dafür erhitzt man aber auf Reunion die Vanille erheblich 

 längere Zeit. Während sie in Mexiko 16 bis 22 Stunden im Ofen bleibt, nimmt 

 man hier nur die kleinsten Früchte nach 24 Stunden heraus, die anderen erst 

 nach 36 Stunden. 



Welches Verfahren das richtigere ist, läfst sich theoretisch schwer ent- 

 scheiden. Die Empfindlichkeit des Vanillins spricht für die niedrigere Tem- 

 peratur, während die in Mexiko gewonnenen Erfolge lehren, dafs auch eine 

 .stärkere Erhitzung den Wert des Produktes nicht erheblich beeinträchtigt. 



Sobald die Früchte dem Ofen entnommen sind, werden sie wiederum 

 .sorgfältig abgewischt (möglichst noch am gleichen Tage) und zwischen zwei 

 Wolldecken einige Stunden der Sonne ausgesetzt. Die Besonnnng wird bei 

 ■günstiger Witterung täglich von 9 Uhr vormittags bis 2'/2 Uhr nachmittags 

 so oft wiederholt, bis die Früchte so weich geworden sind, dafs sie beim 

 Drücken zwischen zwei Fingern an allen Stellen nachgeben („lorsqu'elles 

 n'otfrent plus de parties resistantes sous la pression des doigts")- Darauf 

 werden sie im Trockenraiim (s. u.) getrocknet. Erlaubt die Witterung nicht, 

 ■die aus dem Ofen kommende Vanille in dieser Weise zu behandeln, so bringt 

 man sie statt dessen in einen 3,10 m hohen, 3,30 m breiten und 4.30 m tiefen 

 Schwitzofen („etuve"), in welchem sie zwischen Wolldecken verpackt etwa 

 «ine Woche liegen bleibt. Dieser wird nicht direkt geheizt, sondern er empfängt 

 seine Wärme durch Zuleitung heifser Luft von einem danebenstehenden Ofen; 

 ■die Temperatur wird auf 30 bis 35° 0. eingestellt. 



Der Schwitzofen ersetzt sowohl die in den mexikanischen Vanillegebieten 

 während der Zeit der Erntebereitung herrschende höhere Aufsenwärme als auch 

 die dortigen Schwitzkästen. 



Aus dem Schwitzofen kommt die Vanille in den Ti'ockenraum („sechoir"), 

 d. h. eine ^völlig geschlossene Kammer, deren nach Westen gelegene Fenster 

 nur während der Mittagssonne geöffnet werden. Hier werden die Früchte auf 

 hölzernen oder Rotanghürden 30 bis 40 Tage getrocknet. 



Das vorstehend beschriebene Verfahren hat übrigens auf Reunion vor- 

 zügliche Erfolge gezeitigt und ist im Begriff, das Heifswasserverfahren dort 

 immer mehr zu verdrängen (Del teil). 



Auch auf Java griff man zu der mexikanischen Methode, nachdem wieder- 

 holt Klagen über die Güte der dort erzeugten Vanille laut geworden waren. 



Auf Tahiti scheinen die klimatischen Verhältnisse die Anwendung 

 künstlicher W^ärme überflüssig zu machen; nach einem neueren Bericht des 

 britischen Vizekonsuls Brand er beschränkt man sich darauf, die Früchte in 

 der Sonne zu behandeln und dann im Trockenhause zu trocknen 



Ursprünglich wurden sie nur in freier Luft auf Matten ausgebreitet und 

 so ien Sonnenstrahlen ausgesetzt. Doch machte sich hierbei unangenehm 

 bemerkbar, dafs die Ware wiederholt von plötzlichen Regenschauern betroffen 

 wurde, bevor man Zeit gefunden, sie unter Dach und Fach zu bringen. Deshalb 

 hat man zu hölzernen Kisten gegriffen, welche oben mit Glas zugedeckt 

 werden Sie messen im Umfang 6 x 4 Fufs und sind 2 Fufs hoch. Die Böden 

 ^er Kisten werden mit Decken belegt, die Kisten dann zu dreiviertel der Höhe 

 mit Früchten gefüllt und über diese wieder doppelt zusammengelegte Decken 

 ausgebreitet. Darauf werden die Kisten mit Glasdeckeln verschlossen und un- 

 ■gefähr 15 Tage hindurch der Sonne ausgesetzt. Nach Ablauf dieser Zeit wird 

 die Vanille im Trockenhause auf Drahtgestellen getrocknet. Über die Art und 



