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LA DURA COME SURROGATO DEL FRUMENTO 



NKI^LA PANIFICAZIONE 



La crisi granaria attraversata dall' Italia a causa della guerra 

 con la chiusura dei suoi naturali mercati europei in Russia e Ru- 

 menia e con il forte aumento del prezzo dei noli marittimi per i 

 grani provenienti dall'America del Nord e dall'Argentina, ha sol- 

 levato dinanzi agli studiosi in tutti i suoi diversi fattori il grande 

 e complicato problema granario Italiano. E se da uomini politici 

 e da studiosi di questioni economiche e agrarie molto è stato scritto 

 sui principali periodici italiani per la ricerca di una soluzione pra- 

 tica e vicina di un problema di tanta importanza e di così viva 

 attualità, uomini più pratici, portando la questione dal campo della 

 teoria su quello più positivo della sperimentazione hanno eseguite 

 numerose ricerche per la produzione di un pane economico che in- 

 sieme alle qualità igieniche e organolettiche possedesse un valore 

 nutritivo presso a poco eguale a quello fino ad oggi preparato. 

 Così nei laboratori municipali e privati sono stati confezionati vari 

 tipi di pane : di farina di frumento mescolata con farina di riso, 

 con risultato assai lusinghiero, per qualità ma con scarso vantaggio 

 riguardo all' economia : di miscele di farina di avena e di orzo o 

 di segale che oltre a presentare lo stesso inconveniente, sembra 

 diventare pericoloso per la permanenza di scaglie silicee di cui sono 

 ricche tali cereali che procurerebbero, con 1' uso continuo, lesioni 

 gravi all'epitelio dello stomaco. Le miscele di farina di mais e 

 di patata, pur fornendo un prodotto a prezzi relativamente mo- 

 desti hanno presentato nella panificazione non pochi inconve- 

 nienti che ne sconsigliano l'uso. Il R. Decreto che ha imposto dal 

 22 marzo un tipo unico di pane, confezionato con farina abburratata 

 in ragione del 20 per cento e cioè dell'So % di resa, ha fatto por 

 termine a questi esperimenti, non essendo permesso in base a tale 

 decreto la panificazione pubblica con farina che non fosse quella 

 di frumento. 



