218 L' Agricoltura Coloniale 



Non apparirà però fuor di luogo fra gli esperimenti preceden- 

 temente ricordati, citare un esperimento di panificazione che il 

 Prof. Gasperini, Capo dell'Ufficio di Igiene del Comnne di Firenze, 

 ha seguito dietro nostro suggerimento, usando farina di frumento 

 mescolata con farina di dura, nella proporzione questa del 25 %. Il 

 seme di dura, che ha servito per questo esperimento di panifica- 

 zione è della varietà « feteriia » di color bianco e proveniente da 

 Argodat. Questa varietà molto diffusa nell' Egitto e nel Sudan 

 Anglo-Egiziano, si presta meglio delle altre a panificarsi per la 

 bianchezza quasi perfetta del chicco. Il peso medio di 100 carios- 

 sidi di questa varietà è di gr. 2.570 ed il peso di un ettolitro 

 di kg. 77.209: il volume di un quintale di hi. 1.300. La farina ot- 

 tenuta, riuscita di qualità eccellente, fine, vellutata, soffice e di un 

 bel colore bianchiccio tendente un po' al roseo, venne mescolata 

 con farina di frumento marca B nella proporzione del 25 %. Il pane 

 ottenuto si è presentato rigonfio, leggero, con crosta liscia, di colo- 

 rito giallo bruno, duro e friabile e aderente totalmente alla midolla ; 

 la mollica, di colorito uniforme, spugnosa, egualmente ricca di pic- 

 cole cavità rotondeggianti, leggera, soffice, aderente alla crosta. Il 

 sapore ottimo, identico a quello di tutto grano e superiore a quello 

 di altri tipi di pane preparati con miscela di farina di frumento e 

 di riso o di segale o di patata. 



Del resto non dobbiamo meravigliarsi che colla dura si possa 

 ottenere del pane, quando si pensi che tale cereale è il nutrimento 

 quasi esclusivo di numerose popolazioni di paesi equatoriali : così 

 gli Abissini, gli abitanti del Sudan Anglo-Egiziano, dell' Africa 

 Orientale e alcune popolazioni dell'Asia Meridionale si cibano di 

 pane preparato esclusivamente di farina di dura. La nostra Eritrea, 

 quando il raccolto della dura è stato poco favorevole a causa di 

 invasioni di cavallette o di qualche altro malanno, importa grandi 

 quantità di dura dall' India Inglese, dall' Abissinla e dalla So- 

 malia. 



Il pane di dura preparato dalle popolazioni Africane è molto 

 dissimile dal nostro poiché il sistema di panificazione è mollo pri- 

 mitivo. Ma se la macinatura del seme avvenisse con mezzi meno 

 grossolani e se fra la popolazione africana fosse conosciuta la pra- 

 tica della lievitazione, il prodotto che si ricaverebbe potrebbe 

 riuscire eccellente e gradito pure dagli stessi bianchi. Volendo 

 istituire opportuni confronti fra i principi immediati contenuti nella 

 dura e negli altri cereali, che comunemente si usano per far 



