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L'Agricoltura Coloniale 



fatto viene confermato anche dall' analisi chimica praticata sulla 

 farina di dura la quale palesa una quantità minore di cellulosa. 



Onde potere istituire anche opportuni confronti tra il pane con- 

 fezionato con sola farina di dura e con miscele di dura e frumento 

 il Dott. Pasqualini preparò dei campioni di farina come al pro- 

 spetto che segue : 



aj Farina sfiorita di dura . 



ò) Farina sfiorita di dura . 

 » » » frumento 



e) Farina sfiorita di dura . 

 » » » frumento 



d) Farina sfiorita di dura . 

 » » » frumento 



kg. 3.700 



» 2.460 



» 1.230 



» 1.850 



» 1.850 



» 1.230 



» 2.460 



ej Farina non sfiorita (fiore e cruschello) 



di dura » 3-7oo 



/) Farina non sfiorita di dura . . 

 » » » » frumento 



£-J Farina non sfiorita dì dura. . 



» » frumento 



» 



/ij Farina non sfiorita di dura, . 

 » » » » frumento 



Preparate così le farine e intimamente mescolate, ogni cam- 

 pione fu diviso in perfetta metà, destinandone una parte per la 

 fabbricazione di pane di pasta molle e l'altra parte per pane di 

 pasta soda così che i tipi di pane riuscirono di 16 qualità distinte. 



In seguito agli assaggi fatti su 16 campioni fu potuto compilare 

 il seguente prospetto, nel quale viene esposto, con gradi di merito 

 la bontà relativa del pane e le annotazioni in ordine alla bontà 

 medesima, Neil' assegnamento dei gradi di merito fu attribuito il 

 N, 5 al pane di granturco e il N. io al pane di frumento. 



