ANTHOCYANE ET DÉCORTICATION ANNULAIRE H 



différente en résumant un récent travail de Miss Wheldale. 

 Palladine et IraklionofT (1) ont fait un certain nombre d'expé- 

 riences en vue d'étudier les rapports ciui existent, chez les 

 végétaux, entre les diastases oxydantes et les « pigments respi- 

 ratoires ». Palladine classant les anthocyanes dans ces pigments, 

 les recherches de ces deux auteurs son intéressantes au point 

 de vue qui nous occupe. 



La localisation de la peroxydase et celle des chromogènes et 

 prochromogènes respiratoires ont permis de constater que, 

 dans les tissus, le ferment oxydant se trouve réparti dans les 

 mêmes régions que le chromogène ou le prochromogène. 



Les auteurs ont constaté que les procédés qui permettent de 

 mettre en évidence ces deux dernières séries de composés dif- 

 fèrent suivant les plantes auxquelles on s'adresse. Une même 

 substance n'agit pas de la même manière sur la formation des 

 pigments respiratoires chez les diverses espèces végétales. C'est 

 ainsi que le chlorure de sodium employé en solution concen- 

 trée empêche la formation des pigments dans la racine de la 

 Betteiave blanche, tandis qu'il ralentit seulement la pigmen- 

 tation dans les embryons de Blé et les tiges étiolées de Fève. De 

 même, l'émulsine empêche la formation des pigments dans les 

 tiges étiolées de Fève et l'accélère au contraire dans les 

 embryons de Blé. 



Lorsqu'on a porté à l'ébullition les extraits aqueux contenant 

 des chromogènes respiratoires, il devient impossible ensuite de 

 déterminer la transformation de ces composés en pigments; 

 Palladine et Iraklionoff pensent que, dans ce cas, la chaleur 

 change profondément la constitution chimique des chromo- 

 gènes respiratoires, et que peut-être d y a aussi destruction des 

 substances qui sont nécessaires à la formation des pigments. 

 Miss Wheldale (2) a récemment exposé une nouvelle manière 

 de concevoir les processus chimiques qui aboutissent à la 

 formation de l'anthocyane. La théorie qu'elle émet est la 

 suivante : 



(1) Palladine et Iraklionoff. — La peroxydase et les pigments respiratoires 

 chez les plantes {Revue générale de Botanique. T. XXIil, pp. 225-247. 191 1). 



(2) M. Wheldale. — On the formation of anthocyanin {Journal of genetics. 

 Vol. l, N°2,pp. 133-158. 1911). 



