12 RAOUL COMBES 



1° Les pigments anthocyaniques sont les produits d'oxydation 

 de chromogènes incolores de nature aromatique, qui existent^ 

 à l'état de glucosides, dans les tissus susceptibles de se pig- 

 menter. 



2° La formation du pigment anthocyanique comporte donc 

 au moins deux réactions successives : 



a. Dédoublement d'un glucoside par unediastasehydrolysante ; 

 le glucoside fixe une molécule d'eau et se décompose en une 

 molécule de cliromogène aromatique et une molécule de sucre. 

 Celte première réaction est réversible, et peut-être le ferment 

 qui opère l'hydrolyse du glucoside peut-il aussi en effectuer la 

 synthèse quand le chromogène et le sucre libres se trouvent 

 accumulés en trop grande quantité dans les cellules : 



Glucoside -f eau ^ chromogène + sucre. 



,S. Oxydation, par un ferment oxydant, du chromogène mis 

 en liberté dans la réaction précédente. Le chromogène oxydé 

 constitue le pigment anthocyanique : 



Chromogène + = Anthocyanine. 



Miss Wheldale fait remarquer que la théorie qu'elle propose 

 est tout à fait hypothétique, et qu'en l'établissant elle a surtout 

 voulu réunir en un plan général un certain nombre de faits 

 isolés. Elle invoque à l'appui de son hypothèse les faits suivants: 



1° L'ensemble de réactions du type de celui que propose 

 l'auteur est très répandu dans le règne végétal; exemples : 

 formation de l'indigotine (hydrolyse de l'indican, suivie de 

 l'oxydation de l'indoxyle formé) ; formation des pigments qui 

 apparaissent après la mort de certaines plantes ou dans l'au- 

 tolyse de certains organes en présence du chloroforme (d'après 

 Palladine, hydrolyse d'un prochromogène, suivie de l'oxydation 

 du chromogène formé). 



2° La théorie de Fauteur concorde avec certains résultats 

 obtenus dans l'étude de la répartition de l'anthocyane dans les 

 divers tissus. 



3*> Les recherches de Waage (I) et de Biisgen (2) montrent 



(1) T. WAAr.E. — litv. (l. T)nitKch. hotan. Ges. 8. 



(2) BusGEN. — Chein. Central>>. 1890 et 1894. 



