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fiub , bann , mcun fic fotd)c , namcnt(id) bcm füc&enbcn 'Baffer cntnoniuicn , iinb minbeftcnö 

 1 ^|., 4>fnnb fd)n)cv, tu'bacfcn ucr,5cl)vcn , bicfclbcn cntfd)icben viibnien: „Siev ^S'ifd) ift ja gan'^ 

 gut!" — dlad) bcni juicitcn ober bvitten i'uxl)lc mÖQcn fie bicfclben nid)t mebv; unb uuic- 

 tft bcv O'h'unb? — ))hiv bcr Uiftigc .U'ampf mit bcn (Giraten! — Scv ftd) ju ^ifd)e fct^t, 

 lutU feine *5petfcn fo bequem al§ möglid) genießen; unb nid)t, mc l)iev, mit bcnfelben einen 

 befonbeven Äampf beginnen, sinbcr t^ucn ftd) mit bcm @vätenfud)en fd)uiev; nid)t minbev 

 {5vu)ad)fene mit niangelbafteu Si^bnen; benn biefe bilben beim (*'H'ätenfud)en bie 'g-üblev. 

 llcbevbieö tonnen Aifd)e bcv genannten xHvt cigentlid) nur in yuei bis bvci ^^Ibtbeitungen auf 

 ben Xellev gebvad)t mevben. toobalb bie 3(vbeit mit einem »Btücfe bcenbigt ift, fiiib bie übrigen 

 fdjon talt unb fd)meden fdjaal; mufften bal)er beftänbig mann geftellt werben, maö bie iSci- 

 brief5lid)feit erl)eblid) uermebren ^ilft. .'^tebei entfällt nun ein großer 3:()eil beo ObiumS mit 

 Unred)t auf bie Cualitiit be'o 5ifd)e§. 



.•Oat man bie y's-ifd)maffe in ber angegebenen il^eife jerfteinert, bann tritt ber üevfd)iebene 

 @efd)marf in feine ^){ed)te. ))}lan fann biefelbe uermengen mit (äi, aik't)l, Wiiäj ; üevfd)icbenen 

 Ä?räutern , befonberö '4>eterftlie , Ökwürjcn aller 3lrt. Sllles bicfeö natiirlid) nid)t ^ufammen, 

 fonbern nad) ^tuemabl. ^ieljt jemanb auf eine gemiffe fulinarifd)e (Slcgauj, fo fornürt er 

 bie priiparirte iWaffc ?,n ein,!,elnen 5li-'ifd)fiid)eld)en (fogenannten )Vleifd)pflan5cln). (5infad)er ift 

 jcbod) ta'o ä>erfabren, menn man fid) ben iltamen „^d}marren" gefallen läf^t unb bie gefammte 

 lö^affe, mie fie ift, in bie mit Sutter uerfebene beifee ^^fanne legt; mobei and) ba§ Umrübrcn 

 mit einer eifernen ®d)aufel am cinfad)ften fid) geftaltet. 



iluindie mcrbcn uor ber älrbeit jurürffd)reden , meldte baö befd)nebenc „Scrfteinern er; 

 forbert. ' iDi'an ncbmc ein 3Btegmeffer mit yuct .«lingen. 3^iefeö leiftct boppelte '^(rbeit unb ift 

 leid)ter sn banbbaben alö ein etnüingigeö. i'ßäblt man bie jmeite '^tvt ber ^ubereitnug (^d)marren), 

 bann I)at man nid)t bloS ntcbt mcl)r, fonbern fogar nod) lucniger Slrbcit ju perricbten, alö 

 menn man bcn ?vifd) ber Ducre nad) in 3 — 4 ©tüde fd)neibet. ^m letjteren %alk mufl 

 jebeä cin3elne Stüd nad) allen >3eiten l)in in 93?ebl getaud)t (fofern biefce iiberbaupt beliebt 

 rairb), gefallen unb gepfeffert; in ber :i^fannc fclbft nad) allen ^Seiten bi» beftänbig mit 

 ^Sorgfalt umgelegt merben , bamit nid)t bie untere Seite su üiel , bie W\tk ?^u loenig burd); 

 gebaden mirb. 2lllc§ btefee fällt bei bem uorenuäbuten ä>crfal)ren meg. 



S)te @ebtrg§;5"0^'ettenregiDnen bel)erbcrgen feine 2lttel; bagegcn fonfurriren i?e^tere in 

 ben unteren Jtegionen ber gorellen mit biefen fd)Dn bcbeutenb um invj Jvutter unb bie (5riftcn,5 

 bcr Novellen fclbft. 3^ie 9^egion ber 'Jlefd)en ift fo jiemlid) bie glcid)e mie bie bcr 'Jlitcl. „Sur 

 3tal)rung im 'Baffer bicncn l'e^tere faft nur ben gröf^eren 3iaubfifd)cn, mie .s>ud)en unb ,s>ed)ten ; 

 mdljrenb fie fclbft jeben g'ifd) uei-fd)lingen , beffen fie .fetr merben fönnen. 3)afe 3Utet \m\) 

 Äonforten an fid) tu il)rem 3Bertt)e mit ben i£almoniben unb anberen cbleren gifd)arten nid)t 

 üerglied)en merben tonnen, bebarf feiner (Srmäbnnng. Sirb aber bereu (^-H'braud) rid)tig er; 

 tannt, bann n)äd)ft bie im 2lligemeincn geringe £uft, ibrer biibbnft ju merben; unb um eben 

 foüiel roirb bie (5^riftenj befferer 5i1d)e, nomentlid) bcr 2tcfd)en, geförbert. O. S\. 



9lmcrifanif^C ^if^erei. Sie 3)anxpffraft oerbrängt in 2lmerifa iet3t aud) in bcr 

 Äüftenfifd)erei mel)r unb mebr bie §anbtbätigfeit. 3luf ber (5l)cfapeate;'-J3ai finb gegenmärtig 

 3)ompf;®rof5fifd)ercien im ^öetrieb, neben bencn bcr oon alten 5ifd)ern im Segelboot nid)t 

 mel)r beftebcn fann unb bort balb nur nod) in Sage unb 3)id)tung fortleben mirb. ißenn 

 man mit bcr (Sifenbabn bie grof^c Su'3qucl)anna:'-Örürfe bei ,S>aüre be (^H'ace paffirt, fiebt man 

 gegen Silben mitten in bcr aJMnbung beä ?i-luffe§ eine Sln^nbl fd)mimmenber Sd)uppen, bie 

 man leid)t für eine grofee 33abeanftalt b^ltti^ fonnjte. Sie ruben auf einem feft ueranferten 

 is-lof5 unb geboren .^nr 3)ampffifd)erci uon Oomonb u. 6o. (fün lUO mal 60 5vuf? tVläd)cn; 

 räum bilbenbcr "^^rabm ijat an feinen beiben füblid)en (Srfen jmei Sampfmafd)inen , um Xau 

 unb 3fet}e cin^uminben. Gin Sd)lcppbampfer bringt baS über eine englifd)e 3Jfeile lange 'Jieij 

 l)inauö unb fperrt bamit einen grof3cn Ibeil bcr i5"liif3münbung ab. Sie önbpnnfte bcö 'JJcljcö 

 merben bann mittelft eineä eine Seemeile langen Äabel§ mit bem '^.^rabm uerbunbcn , niovanf 

 bie beiben Sampfmafd)incn in Il)ätigfeit treten. Sie Xaiie merben eingenntnben unb cnblid) 

 fommcn bie (änbcn bcö ungebeurcu Sd)lcppnc^cö i)txan, luaä gemöbnlid) ctum 2 Stunben 8oit 

 erforbert. Sßenn eö big auf 50 t^uf? i'änge eingel)Dlt ift, jiel}en es ctma 30 2lrbeiter auf 

 bie f^iefe ®bene, unb nun mimmelt bie GO ^-ufs lange '4>lottform uon rt'i)d)en. .3i"iiid)ft 



