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 II. ^cBcr (|cfrotcttc ^tficfffifcfie 



9l?on Dr. 93runo ^ofer. 



^ov circa Sal^reSfxnft luurbe oon etnev @el'eüld)att nonuegifci)er ^apitaliften bev i^evfud) 

 gemacf)t, bie ungel^euren SJiaBen uon (Scfjellfif^en, meiere fid) in ber 9^är}e bc§ 9covbfap be; 

 ftnben, ausjunügen unb biefelben in gefrorenem ^n^ai^b bcm ®eutl"d)en 9}^arfte jugäitglid) 

 ju nmcfien. 3u biefetn Bioedf luurben bie gifd)e in ber SBeife be^anbelt, bafe biefelben furse 

 3ett nad) bem %anQt gefcblad)tet unb ausgenommen in ben ©cfrierraum eineS ju biefent 

 SxDidt eigens erbauten ©amptere „??orbfap" gebrad)t mürben, mofelbft |ie ber (Sinmirfung 

 großer Mite folange ouSgefe^t blieben, bis fie [teif unb f;art gefroren maren. hierauf mürben 

 biefelben in befonberen .tül^lräumen beSfelben Kämpfers aufgeftapelt , in benen burcf) 3lu§; 

 bel^nung fomprimirter 8uft eine Temperatur öon circa 8 — 15 "^ C. unter 5Rutt erjeugt mor, 

 unb in biefen gelangten bie Sd)eüfifd)e im Sanuar biefeS Sa{)re§ in einer C'abung üon circa 

 300 000 5pfunb jum erften Mal an ben g-ifc^marft in 2((tona. 



Slro^bem biefe gefrorenen ©d}ettfifc^e ju einem fel^r niebrigen greife (11 4> V^o ^funb) 

 auSgeboten maren, fo fdieiterte ber ganje crfte S^erfucb öoüftänbig, bie ^i\ä)e. fonnten felbft 

 äu ®d)teuberpreifen in S)eutfd)lanb nid)t abgefet3t merben, unb ber größte Ztjdl mürbe fc^Iiefe; 

 lic^ bem 3Imfterbamer dJlaxft jugcfiU^rt. @leid)mo^l liefe fid) bie norn)egifd)e @efellfd}aft burd) 

 il^ren anfänglid)en 9J?iBerfolg üou ber ^■'•■>itfel5ung i(}re§ llnternebmenS nidjt abfd^recfen unb 

 im 9]oüember biefeS Sal)re§ finb uon 5Reuem bebeutenbe StRafeen üon gefrorenen ©d^ellfifc^en 

 mieberum nad) S)eutfcf)lanb eingeführt morben. 



Snjmifd^en l^at ber ganje oon 9iormegen auggefjenbe $8erfud) in ber treffe fomobl 

 eine nid^t fonberlid) gefdiirfte 33ertf)eibigung, a(§ aud) barauf eine abfprecbenbe ^titif erfaf^ren, 

 bie bemfelben nid)t gerabe förberlid) gemorben fein bürften (cf. „5)eutfd)e 'gifc^erei^Beitung" 

 ?ir. 3.5, 41 unb 43 pro 1892). 3)a aber uom ©tanbpuntt beS fonfumirenben '^Uiblifumg, 

 roetd)e§ namentlich in feinen unbemittelteren J^l^eilen ein grofeeS Sntereffe haxan bat, eine 

 gefimbe moblfd)mccfenbe unb babei biüige 5-teifd)naI)rung ju erl^alten, ba§ ©elingen biefeS Unten 

 nel^menS nur auf§ SCßärmfte begrübt merben fann, fo motten mir oerfud)en ein obfeftioeS 

 Urtbeil über baöfelbe ju gerainnen, beffcn ij^rüfung mir befonberS ber 3Uifmerffamfeit ber 

 gifd)erel;ä>ereine cmpfel)len, ba eö bereu 2tufgabe ift, auf bie 53efd)affung einer guten unb 

 billigen gifd)nal)rung für raeite Ä'reife be§ ^i^olfeS I;injuroirfen. 



S8ei bev 33eurtf)eilung be§ SBertt^eö gefrorener ©d)ettfifd)e ftebt uaturgcmäB ber ["^Bobt; 

 gefd^madf ber i^ifi^e im ä>orbergrunbe be§ Sntereffes, roeil berfelbe in erfter i'inie üon ber 

 Strl ber ^onferoirung burd) bie ^'älte beeinfluf^t mirb. 3)iefer ©influfi mad)t fid) in boppelter 

 Sflicbtung geltenb, er ift einmal ein cf)emifd)cr, jmettenS ein med)anifd)er. 3)ie d)emifd)e ©in; 

 mirfung ber ^älte beftet)t aufeer einigen l)ier nic^t in 33etrad)t ju jiebenben Scebenmirfungen 

 j. 33. auf bie Beilegung ber gette, üornebmlicb barin, bafe burc^ Mltegrobe ba§ ^eben ber 

 ^äulnifebafterien unb bie bur^ basfetbe bebingte Berfet^ung be§ i5^Ieifd)eä, uield)e man 'Jünlnife 

 nennt, entroeber ganj ober tf)eilraeifc aufgcboben merben fann, je nad) bem Orabe ber .^'iilte. 

 ©pejiette Unterfud)ungen tjierüber tjat neutrbingS ^^rofeffor S- ^orfter auS Stmfterbam in 

 einer 2trbeit: „Heber bie (Sntnncflung oon Si^afterien bei nicberen 2;emperaturen"^im 3c"tval; 

 blatt für aSafteriologie unb g>arafitenfunbc, iöb. XII Dir. 13, oeröffentlicbt. gorfter bat 

 l^iebei ermittelt, ha^ eine 2lnjabl uon fäulnifeerregenben 33afterien, meld)e in großer 9Jkffe 

 in unferer Umgebung , foraie im ©üfe; unb 9}feeru)affer unb in ?5^olge beffcn and) an ber 

 Oberf(äd)e unb im ®arm oon ^-ifc^en normaler 2Beifc üorfommen , bie -^-äbigfeit bat, bei 

 ^ C, ber Temperatur beS fc^meljenben (5ife§, ju road)fen unb 5"äul"if^ crjcugenbe (^emifdie 

 Umfe^ungen auf organifd)en ©ubftraten, raie j. 33. ^^leifd), Ijeroorjurufen. 39ei*0 " C. maren 

 j. 33. bie „Berfe^ungiprobufte be§ gleifd)e§ in 16 2:agen etraa cbenfo grof;, mie bei 7 — 9" C. 

 in 6 — 7 j;agen, ober mie bei 15" C. in 2 S;agen. (5S gel)t bierauä bie If)atfad)e b^i'öor, 

 melcf)e bie praftifd)e ©rfabumg ja Uingft feftgeftettt bat, baf? e§ nid)t möglid) ift, 9fial)rung§; 

 mittel bei ber Xemperatur beS fctimeljenben ®ife§ längere Seit unuerborben auf^ubemabren. 

 33ielme]^r muß man ju biefem B^ede entracber niebrigere .^ältegrabe,' aB 0"_"^C.,^ann)enben, 

 ober man mufe bie 3Btrfung ber ^älte burd) bie gleicbjeitige (Sinmirfung troifner ßuft unter; 



