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ftüt^en , ha bei einiger ^ivocfenl^cit bie t^äutnipafterten fi(^ a\iä) M ° C. ober roentge 

 @rabe barübev nid)t luetterentiuicfeln tonnen.*) 



3)iefe beiben ^^ebingnngen, ntebeve leniperatuv unb tvocfene ßuft, [tnb nun bei ber ^om 

 feruivung ber gefrorenen ®cbe(lfifd)e auö Sforioegcn erfüllt loorben, iinb wenn biefe %i\d)i, roelc^e 

 '4^rof. t^orfter auf ibren ^önfterieugebalt untevfud)t ijat, tetneöiocgS frei oon ©paltpitjen raaren, 

 fo fonnten bie öei}tercn, lueldje in ber Seit uoni ^Oi^oment beö 'Sangcö bis ju bem be§ §artfrieren§ 

 in^.bic^5-ifd}e^bi»e'"iKi'f'tl)en fein mußten, fid) in bcn ^übltantmern beö ©ampferö „??orbcap" nid^t 

 roefentlid) lueitev entnndelt b^iben, lueil bie ©d)cllfifd)e fid} 9Jfonate (ang in ben Äilbli^äumen 

 fvifd), b. b. Hiebt nterüid) serfeljt, erbieltcn. 'i^'of. g-orfter ftetit baber aud) ben im Januar 

 biefeö ^>bi"eä^ii\, Slnifterbani Auni ä>erfanf gebradjten gefrorenen ©d^ettfifc^en an^ ^Rorrcegen 

 ba§ 3e»guif3 auö, baf3 ber @efd)mad berfelben bcm ber bort Icbenb auf ben SO^orft ge; 

 brad}ten ©d)ellfifd)e beinabe gleid)fonunt. Sem gegenüber bebauptete atlerbingä Dr. ©bren; 

 bäum in^^^lr. 41 ber „®eutfd)en g-ifd)erei; Leitung", baf? bie gefrorenen ©dbellfifdje be§ 

 „Slorbcap" einen faben ®efd}mad unb ein 2tu§feben jeigten, iDeld)e berebteS 3euö"i6 

 bafür ablegten, eine loie b'-''d)grabige ä>eränbernng ber 'J-ifd) burd) bie SebanbUmg unb ben 

 ^Hionate langen Slufentbolt in ber J^'iilte erfabren bitte. Dr. C^bvenbaum fud)te feine 

 ^öebauptung, oon ber mir nid)t, luie er oou anberen abu)eid)enben SOkinimgeu, annebmen 

 moUen , baf? fie o o r e i n g c n o m m e n ift , baburd) ju ftüt^en, baf3 er an bie ungünftigen 

 med)anifcben ©inmirfungen ber urteilte bei ber ifionferuivung oon ^ki'id) erinnerte. 



®§ ift ja eine längft befannte unb namenttid) in (Snglanb an gefroreneni ©d)af; 

 unb 9fiinbf(eifd) gemadjte (Srfabrung , baf3 gefrorene? S'cifd} nacb bem 3luftauen eine 

 blaferotbc'^5"nrbung erbält unb aud) fabe unb tuoden fd)merfen foll. ®ic Urfad)e bafür 

 fud)t man in einer burd) ben ©efrierungäprojefe erfolgten B^rreif^ung ber aJhiäfelfafern 

 unb ber baburd) bebingten leid)teren ä)föglid)feit für ba§ 2tbfIieHen be§ 35lute§ unb ber 

 ben ®efd)mad beä g-lcifd)e3 mefentlid)en bebingenben ©alje unb eiioeifebflWgen i^lcifd); 

 fäfte. (äö mu^ nun jugegeben merben, baf? man oon uorneberein aud) @runb ju ber Stns 

 nabme bftl, e§ werbe in bem |^i|d)fleifd) eine ganj äbnlid)e äieränbcrung burd) ben @efrierung§; 

 projef5 oor fid) geben, beren llebelftänbe fid) möglid)erioeife oucb nod) fteigern !önnten. Sltlein, 

 fo lange feine fpejiellen, ad hoc angeftellten d)emifd)en unb mifroffopifd)en rinterfud)ungen 

 an gefrorenen Sifd)en oorliegen, fd)eint mir namentlid) bei ber SSeurtbeilnng eine§ praftifd)en 

 %aüt^\ größere $8orüd)t geboten ju fein. 



Um nun ein eigenes Urtbeil über bie Oualität ber geforenen ©d)ellftfd)c ju geuiinnen, 

 liefe icb mir ju Slnfang S)esember biefeä SabreS eine Sln^abl 3 — 4pfünbiger %i\d)t be§ ®ampfer§ 

 „9forbeap" oon .fauiburg fommen, meld)e nad) oiertägigem Slufentbalt auf ber ^abn 

 in^ä)^ünd)en nod) oollig fteifgefroren anlangten. 3nic biejenigen , weld)e mit mir bie oor; 

 fd)rift§mäfeig aufgetauten unb ge{od)ten 5-ifd)e gefoftet b«ben, roaren in bem Urtbeile einig, 

 i>a% biefe gifd)e foroobl ein appetitlid)e§ 3tu§fe^en al§ aud) einen ©efdjmad" befafeen, welcher 

 nur oon ben beften ber fonft auf bem inlänbifdjeu SJ^arfte aum SSeifauf fommenben 

 ©cbeüfifcben errei(ibt mirb. 3^a§ %U\\d) mar jort, feineSuiegS unfd)ön blafj, f(^medte faftig 

 unb jeigte namentlid) feine Spur oon jenen 3evfel3ung§erfd)einungen , meld)e fonft fo aufeer; 

 orbeutlid) l)lm\ic\, bei hm im 3)innenlanbe auSgeboteneu tod)ellfifd)en auftreten unb loelcbe bie 

 bauptfad)lid)fte ©d)ulb baran tragen, ha\i ber ©d)etlfifd) nid)t überall in weiteren ©cbicbten 

 be§ ä5olfe§ bie ^Beliebtbeit geniefet, meld}e er uerbient. 



Obmobl id) feineeroeS ber 2lnfid)t bin, baj? baä jur Beit üblidie ©efrierungSoerfa^ren 

 ber i)iormeger nid)t nod) loefentlid) oerbefferungSfübig ift, fo muß id) hod} auf ®runb 

 meiner ;mb anberer (^rfabrungen bie 2lnfid)t surüdmeifen , al§ ob ber gefrorene normegifi^e 

 ®d)ellfifd) fid) in einem „nid)t roirflid) genief3baren Buftanbe" befinbe. S)afe ber gefrorene 

 ©d)eUfifcb ben feineu @efd)macl be§ lebenbeu gifd)e§ erreid)t, mie er ben tüftenbewobnern 

 unfereö fianbeö jur a>erfügung ftebt, mirb 9iienmnb bcbaupten, bofe er ficb aber bem gemöbu; 

 lieb auf eiö oerfanbten (2d)eUfifd)e, lucnn l^el5terer gut ift, oöllig ebenbürtig an bie ©eite 

 ftellen läf3t, ift eine S:batfad)e. 



■■'■) ainmertung. 9?evgl. Ijievüber dlx. 16 ber „SlKgem. ,vifd;erei=3tg." uom l(t. 2(iiguft 1891: 

 ^Tteue Dteformplcine auf bem ©ebiete be§ rvaugeS ber ©eefifcbe, beren ©ebanblung nad; bem gange, 

 ferner bem be§ g-tfdjbanbel§ unb g-ifcbmarfteS oon g. 3^"f- 



