au8)d)ctbcn, ol)ne bafe bic ganje jjettmenge feft tüirb; be)onber§ Ieicf)tflü)fig ift 3lt. 2, bagegeiu 

 tft 9lr. 1 talg= ober bittterartig. 



2)le Sobsa^leii toaren: 



i. ir. 



Tia\§> unb ^It^ijmtU 2)?at§ unb ßupincn 



72,1 99,2 



S)tefe 3a^Icn finb t^eoretifd) infofern intereffant, alg fie awi) für ben f^ifcf) ben Sag 

 beftättgen, bafe bie Cnatität be^ Störperfetteö oon ber Dualität be§ Sla^rungSfetteS abhängig 

 ift. 2Bentgften§ mnfete für Str. II eine niebrigere, für dlt. III eine ()öt)ere Qai}l erroartet 

 tDcrben, alö fie 9?r, I jeigt. 



2Ba8 aber ben ®cf)Iufe anf bie Cuatität beS S?arpfenfteifcf)e§ anbetrtffr, fo befriebtgt 

 biefer nidjt gang. '')iaö) aßen Öeurtf)eilungen ift 9tr. II (üJiaiS unb ßnpinen) in ber Cuatität 

 am fc^[ed)teften unb btefe fttmmt mit ber Sob^obt. «Sie ift bier am böilften. 2)a§ {Jett 

 mufete ^ier am flüffigften fein unb erflärt bie roeidjlic^e 23efcbaffenbeit be§ roben %'ki']<i)t^. 



2)agegen ptte nadt) ber Sobgabf gu urtljeilen 9h. I eber beffer, mtnbeftenS nicbt \(i)kiittt 

 als 9lr. IV, fein bürfen unb ha^ fommt in ben Seurt^eKungen entfcbieben nicfit gum 2lu§brucf. 



S)a6 ^t. IV unb 3lt. III bei ber 23eurt^ei(ung feine Unterfc^iebe gegeigt b^ben, ftimntt 

 toteberum mit ber Sobgaf)! überein. 



2Jian mufe bei ben prattifd^en Cua(ität§beftimmungen einen Unterfcbieb madien guiicbeu 

 ber 2lrt, toie ficb ber gefcblacbtete 5n'<^ anfüllt uub roie fic^ baa gefocbte, roarme ^itiid) 

 ber Sunflc gegenüber üerbält. 3n legterem ^Jaffe finb bic iJette aller bier Karpfen flüffig^ 

 unb mau foüte meinen, ha^ I)ier feine bejonberen llntecfcbiebe Dor^anben fein fönnen, im 

 erfteren '^aüt aber, ber für bie 23enrt^eilung ber §änbler maßgebenb ift, fann fe^r toobi eine 

 Sßerfcbiebenbeit gefüf)It merben. @o ift bie üon §errn bon ©dbraber gemacbte Seobai^tuiigr 

 \>a% bie 5?arpfen, lebenb ober gefdbtad)tet, beS Xti(i)t^ II ficb roeicbücb anfüf)Ien, fcbou ^ierburdb 

 au3rei(benb gu erfrören. S)a& aber bie 2Kaiöfütterung aad) baS roarme S^arpfenfleifcb auf ber 

 SCafel nod) „mäfferig" erfcbeinen lä&t, bafe Tlai§i in Kombination mit i^ltiiä:)mii)i, beffen Jett 

 bod) talgartig ift, feine qualität^minbernbe ©igenfcbaft ni(^t oerliert, ülelme^r and) ber mit 

 3Kai8 unb (Jleifcbfuttermebl gefütterte Karpfen lebenb unb frifcbgefd)lac^tet fii) meii^licb anfüllt, 

 finb 5Cl)atfac{)en, bie über baS t^eoretifd) iJlbleitbare t)inau^geben unb gleicbgtltig, mie fie gu 

 erflären finb, praftifd) gegen eine Serroenbung oon SJiaiS in ber Karpfen* 

 füttcrung fprec^cn. 



2Bir getoinnen ifkxnaä) bie SBorftellung, ha^ eine Unterfucbung ber Duotitiit be§ ^etteS 

 allein nod) nid)t gur öeurtbeilung ber Karpfen au^reid)t, fo beadjtensmertb aud) bie gefunbenen 

 Sßegie^ungen gioifdjen 9h{)rung§fett unb Jifcbfett fi"b. Um fo iutereffanter geftalteten fid) bie 

 ®efid)t§punfte, roeldie bie Slnalbfe be§ KarpfenfleifcbeS ergab. 2)ie überrafcbenben 

 9tefultate ber erften Unterfud)ung üeranlafeten mid) gu ber öitte um weiteres 2}iaterial, weldier 

 ^err oon Scbraber bereitiuittigft 'Jolge gab. (Si finb in jjolge beffen aus jebem STeicbe 

 gtoei Karpfen uaterfud)t roorben, unb fomit bie C5rgebntffe troi5 eingelner Slbroeicbungcn foiueit 

 fidier geftellt, bafe mir bebaupten fönnen, bie nadiftebenben ^-^b'^'^ cbarafterifiren giemlic^ 

 genau ben 2)urd)fd)nitt beS ergielten fJütterungSprobuiteS. 



S5ic Unterfud)ung erfolgte nad) ber ÜJiet^obe, meld)e etroaS mobifijirt gelegen tUd^ ber 9Kibr' 

 mertbbeftimmung oon @eefifd)en im ^iefi^en ßaboratorium feit 3abren angeiuanbt morben ift. 



2)er ^tfd) roirb gemogen, bann mit bem Weffer in 2lbfall (Kopf, ^:>aat, ^loffen, ©raten, 

 ©ingeroeibe) uni Jletfd) gerlegt. ®tn babei entftebenber 33erlnft ift auf ^öerbnnftung oon 

 SBaffer, gum Xbeil aber and) auf mirflid)en ©nbftangPerluft gn begieben. S)a er nur relatiD 

 flein tft, mürbe er bei ber i)itx folgenben 3)i3fni|ion üernad)läifigt. Ueber bie 5DJenge Pon 

 SlbfaQ unb eßbarer Subftang ^at mau in meitcren Streifen in ber Siegel feine genaue 5öor= 

 ftellnng. ^ür @dilad)lfletfd), toie eS im 5Iei)d)erlaben gefauft mirb, fann man 25 ^^^rogent, 

 im SDetailüerfebr mobl aud) 30 'ilJrogent Slöfall red)nen, bod) finb biete aJlengen fd)on miber* 

 redittid) bod). Sei grofjen (5^leiid)lieferuuflen, g. 33. an Kafernen, mirb bie Knodienmenge üielfac^ 

 auf 1 .") ^4^iogent üertragSmäfeig normirt. 



