2)emgegenüber entl^alten bie weiften fjtfci^e toeit pfierc SlbfaÜmengcn. 2)tc cfebore 

 ©ubftang ift beim tarpfen bie Heinere §älfte, unb sioar iourben gefunben im S)ur^jc^nitt 

 .öon je glüei fjifc^en: 



2lu8beuten an tJIeifcf): 

 I. IL III. IV. 



tJIeifdintef)! unb 3JlaiS 9Kaig unb ßupinen ßu})inen 9^id)t gefüttert 



45,3 ^xoi. 45,8 ^ßroj. 46,6 ^Proj. 45,3 $)3ros. 



2)?an toirb alfo 45,8 ^ßrojcnt im ^Kittel au§ aßen 23erfud)en annel^men fönnen. ®aS 

 gleifd^ ift ber allein nn^bare 2::^eil be§ %i'\(i)t^. S)ie tijeitere Unterfud)ung begießt fid^ befe^alb 

 nur auf bie Ermittelung ber eingelnen 23eftanbtf)eile beSfelben unb als folcfie tourben ermittelt: 

 Baffer, ©tidftofffubftan?, ^ttt, Slfdje, ©ttcfftoff, STrocfenfubftanä. S)ie ©ticfftofffubftans mirb 

 in ber Siegel bon ben Slutoren burdö 2JJuItipIifation beS ©tictftoffeS mit bem i^altox 6,25 

 bered^uet. 3<^ Wtt eg für ri^tiger, fie au§ ber S)iffereng: SrocEenfubftang minus fjett 

 plus 2If(f)e §u ermitteln unb gebe batieben ben ©tirfftoff pr S?ontroIe unb fpätcren 2Ser= 

 Äenbuug mit an. 



3ufammenfe^ung be§ frif(J^cn fJIeifdieS: 



@ticfftoff= 



jubftan§ 



a. 74,94 17,61 



_.., ., b. 72,83 15,85 



g-Ietfc^me^r : ^.^^^j ^g gg ^g^^g 



2Baffer 



I. anais unb 



II. Tla\§> unb 



a. 70,21 



« . b. 72,98 



ßuptnen: ^.^^^^ ^^^g^ 



a. 74,69 17,10 7,02 1,19 2,86 25,31 



III. ßupinen: b. 75,14 17,11 6,62 1,13 2,81 24,86 



mittel 74,92 17,11 6,82 1,16 2,84 25,09 



,„ a. 79,10 17,51 2,16 1,23 2,91 20,90 



?x.^l\ b. 78,59 17,24 2,97 1,20 2,90 21,41 



futtert: ^j^^^j ,^gg- ^^gg 2^^ ^22 2 g^ 2i^l6 



SBie man fielet, meid)en in einjelnen i^äUtn bie ©ingelunterfuc^ungen innert)alb berfelben 

 2lbt^eilung ah, am ftärfften im ^ettgel)alt ber Stbt^eilung I, aber tro^ aßcbem lä^t fid) eine 

 3ln3(rf)I Stefultate gang ft(^er ableiten. 3unäd)ft begüglicft be§ SBaff er gemalte 8. 



SBtebcr^oIt tDurbe bei ber 33eurtl)eilung ber Karpfen ber SluSbiurf gebrau d^t, ba§ i^ld\ä) 

 ber 2lbt^eilung I unb II fei toäfferiger geioefen, als ha^ ber nid)t gefütterten tJifd^e. S)a§ 

 ift bicfelbe Seseic^nung, toeldie bie ?5Ieifd)er auc^ bem Sfeifcf)« ber ©ditoeinc geben, bie mit 

 äJJoiS gefüttert finb. 2JJan meint :^iermit eine gang beftimmte, menn aud) fcf)toer gu befinirenbe 

 ®igenfd)oft be§ f^Ieifc^eg, allein ber SluSbrudf beutet eine falfdie Urfadic an. ^enn bie an» 

 fdieinenbe SBöfferigfeit ber gefütterten 5?ar|jfen f)at mit einem f)ö^eren 2ßafferge!^alt nicfitS ju 

 if)un. 3nt ©egent^eil entpit baS ^leifd) ber gefütterten Sorjjfcn toeniger 2Baffer al§ baS 

 ber ungefütterten, nömlic^ : 



I. IL III. IV. 



73,89 71,60 74,90 78,85 



unb e§ ift in ben (Stuäetunterfudiungen nid^t eine 2lu§na^me borfianben. 



S)ringt man ettoaS tiefer in biefe 23erf)ältniffc ein, bann erfd&cint baS aud^ gang felbft= 

 toerftänblic^. ©ämmtlidie gefütterte ^arjjfen finb fettreid^er. S)a§ ^Jett lagert fid^ aber 

 toafferfrei an unb in ha^ borfianbene mafferfialtige ?5^Ieifdö, unb fo mufe immer ein fettreid)e§ 

 ^lü\ä) ungefähr um ben We^xQil)alt an gett reid^er an SCrorfenfubfiang unb ärmer an SBaffer 

 fein, als ein fettarmes fjleifd^. 



(SttoaS anbereS ift e§, nadisufe^en, ob burdf) bie fjettanreic^erung fid^ auä) ber SSaffer^ 

 .geholt beS t^Ietf^eS felbft öt^bert. SDaS SBaffer ift im 3^Ieifd^ nid)t an bie Slfd^e unb aud^ 

 snäjt an ba§i fjett gebunben, fonbein aüein an bie ©ruppe bon ©toffen, bie in ber Dtegel als 



