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©itoetfe, in obiger 2lufftellung etmaS öorfid)tiger, al8 „Stirfftoffiubftanj" bejeicftnet ftnb. Sie- 

 Summe Sticfflonfubftanj plus SBaffcr fann man alö „reine§ ^letfd)", alfo afd)e= unb 

 fettfrei gebac^t, äufammenfaffen unb für bie DualitätSbeftimmung mufe eS öon SScrt^ fein, gu 

 beredinen, ob bei ben üerfd)icbenen Fütterungen fid) ber 2Bafferge{)alt biefe§ „reinen g^IeifcfieS'* 

 gcänbert Ijobt. 



®ef)att beS reinen Fleifd^eS an 

 ©ticfftoffi'ubftanä : Sßaffer : 



I. 18,46 Jßrogent 81,54 SProgent | 



IL 18,42 „ 81,58 „ gefüttert. 



III. 18,59 „ 81,41 



IV. 18,07 „ 81,93 „ ungefüttert. 



9iatürlid) finb je^t, nacftbem ber ©influfe ber üjed^felnben 2}?engen bon f^ett befeitigt ift,. 

 bie 3a^Ie" f«^i^ öiel nö^er gefommen, allein eS läfet fic^ md) immer beutlid) erfennen, ba^ 

 bie gefütterten tarpfen ein njaff erärmere § %itx'\ii) f)aben, als bie ni(f)t = 

 gefütterten. SDiefe @rf(^etnung ftnbet i^r genaues 2lnalogon in ber Unterfud)ung üon 

 magerem unb fettem ^leift^ ber lanbirirt^fci^aftlid^en 9tu|t^iere. 2lIfo in einem größeren 

 SBafferge^alt liegt bie Urfac^e beftimmt nid^t, menn bie gefütterten 

 Sarpfen bur^meg unb bie ber 2lbt^eilung III befonberS in berOualität 

 fd^Iediter gerne fen finb al§ bie nid)t gefütterten. 



^iernacf) tongentrirt ftift baS Sntereffe auf ben Fettgehalt beS F'eifi)e§, unb er 

 itiQt aQerbingS rec^t überrafci^enbe S)ifferenäen. 



Fettgehalt be§ tarpfenfleiidieS : 

 I. II. III. IV. 



Fleifd^mef)! unb Tlax^ SKaiS unb ßuptnen Supincn S^id^t gefüttert 



8,34 11,13 6,82 2,57 



Sd) mufe ^ier borau§fd)icten, bafe ber tarpfen für einen fettarmen FHd) gilt. Sönig, 

 beffen grofeeS Söerf „'X)ie menfd)lid)en 9lat)rung§= unb ©enu&mittel" aßen weiteren SIrbeiten 

 auf biefem ©ebiete in ber 9iegel als Quelle bient, füf)rt nur eine 2lnal0'e üon tarpfenfteifi^. 

 auf, bie öon ^4>agen ausgeführt ift: 



2Baffcr ©ticfftofffubfiang ^ttt Slfd^e 



76,97 21,86 1,09 1,33 



(20,60) 



^iernadö mar ^önig aUerbingS berechtigt, ben S^arpfen unter bie fettarmen Ftfc^e ?w 

 fteUen. Um fo überrafdieuber ift unfer 9te)ultat: ©c^on bie nid)t gefütterten^arpfen 

 cntl)atten runb 2^1^ mal me^r i^ttt, als jene 2tnalt)fe angibt, unb ber 

 Fettgehalt ber gefütterten ift ber 6,8 unb 10 fad) e. beiläufig geigt biefeS «etfpiel 

 einmal mieber, o^ne ba^ Semanb bamit ein SSorrourf gemacht werben fann unb fotl, mie traurig 

 eS t)eute nod) um bie ^enntnife menfdilid^er 9ial)rungSmittel ftel)t. SSenn ber Jßirtb eines 

 lanbroirt^fdiaftlic^en Futtermittels angegeben werben foll, bann finb faft überatt eine SRengc 

 lHna(i)!en gur 23erfüguug, auS welchen eine aJiittelgal)l abguleiten ift. 2)er mic^tigfte ©peifefifc^ 

 ift oor 3al)r3el)nten einmal anal^firt, biefe 3af)l bient allen ßel)r6üd)ern gur C^^arafterifirung 

 feines SBert^eS unb, maS baS ©cftlimmfte babei ift, gur irrt^ümlicften (S^arafterifirung. 2)enn 

 j;bem A>änbler unb ben meiften ^onfumeuten ift auS ber ©rfa^rung beS täglichen ßebenS 

 befannt, bafe ber Starpfen nid)t immer fettarm ift, fonbern in ben befferen Qualitäten größere 

 2Jiengen Don Fett entl)ält. 



Unfere Unterfucftung leljrt nun mit aller 93eftimmtl)eit, bafe ber Karpfen au&erorbentlic^ 

 moftfäl)ig ift, unb beftätigt bamit eine befannte ®rfal)rung ber 5^rajiS. 2Bie ijoi) ber %ett^ 

 geaalt geftiegen ift, läfet fid^ am beften an ber 3uffl"i"ie"iefe""8 i>«r STrorfenfubftang fdiäßen. 



S)arin finb an Fett: 



I. II. III. IV. 



a) 24,99 5ßrogent 42,11 gJrogent 27,73 5)3rojent 10,33 5}Jrogent 



b) 37,58 „ 35,93 „ 26,62 „ 13,87 



2)er oon ^pagen unterfud)te S!arpfen entf)ält nur 4,73 ^progent Fett. Unter ben fett= 

 rcidien Fif^en, fotoeit fie unterfudit finb, ^at nur ber 2lol größere SDiengen üon Fett, alS^ 



